respuestas de bioquimica












 
ENERGÍA Y CONSUMO DE SUSTANCIAS FUNDAMENTALES

CUESTIONARIO DEL CASO 1
1.- ¿La deficiencia de tiamina se observo solo en la comunidad china, aunque las tres comunidadestienen como base alimenticia el arroz? Explique
El arroz blanco refinado es sometido a un proceso de  pulimiento del grano de arroz en el cual se pierde el 70 % de vitaminas, un 85% de grasas, 10% dealbumina y 70% de sales. Esto nos indica que la comunidad china no adquiere la cantidad necesaria de vitamina llevándolos a una deficiencia.
Los Malayos al consumir arroz integral no tenían ningúnproblema en cuanto a la deficiencia de Tiamina al igual que los Tamiles, ya que al comer arroz precocito no pierde la misma cantidad de nutrientes. 1
“Esta tabla indica una comparación de cantidad devitamina del arroz blanco y el arroz integran”
 
Composición de arroz blanco y de arroz integral por cada 100 gr
 
Arroz integral cocido
Arroz blanco cocido
Vitamina B1
0,3 mg
0,09 mgVitamina B2
0,05 mg
0,03 mg
Vitamina B6
0,14 mg
0,05 mg

http://www.botanical-online.com/arrozpropiedadesalimentarias.htm
 
2.- ¿En los empaques de arroz enriquesido vendidos ensupermercados, las direcciones o indicaciones de preparación se indica que no debe de lavarse antes de la cocción? Explique
El arroz empaquetado o ya industrializado, es sometido a procesos dedescascarillado donde obtenemos el arroz integral, y posteriormente se somete a otro proceso denominado "mondado" con el cual se logra eliminar total o parcialmente la cutícula o salvado que recubre al grano y elgermen, pero lamentablemente se eliminan gran parte de vitaminas, minerales y fibra. Después es sometido a un proceso de vitaminado, que consiste en la impregnación de los granos de arroz de vitaminasmediante la inmersión de estos en una solución de ellas y secándolos a continuación, una de las razones por las que se debe evitar lavar los arroces es que al estar en contacto con el agua...