Restauración Colectiva

UNIDAD TEMÁTICA Nº. 11: ALIMENTACIÓN COLECTIVA

1.-CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN/RESTAURACIÓN COLECTIVA:
Podemos decir que la alimentación colectiva es aquella comida que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar. Esta alimentación, debe satisfacer las necesidades comunes al grupo ( escolares, enfermos, trabajadores, ancianos,etc..) y darrespuesta a sus gustos personales. La restauración es una industria constituida por profesionales que pueden estar ligados a una entidad o formando empresas de pequeño o gran volumen, siendo su objetivo alimentar a la colectividad. Las instalaciones, pueden ser muy variadas, restaurantes, comedores colectivos, cantinas, comedores de empresa, comedores escolares, etc.. Este tipo de alimentación, puedeser “voluntaria” o “involuntaria”: - Voluntaria: “sustituir la comida de casa”, “celebración”, “ir deprisa y no perder tiempo”, “realizar negocios en un ambiente agradable y relajado” - Involuntaria: Aquella que se realiza debido a las distancias de casa al trabajo, los horarios continuados, etc,.. Entendemos por Colectividad, el conjunto de personas que por una razón común, han de tomar una omás comidas al día en un comedor vinculado a la entidad en la que se encuentran practicando alguna actividad: un trabajo (fábrica), un aprendizaje (escuelas), un descanso (colonias de vacaciones) o reponiendo su salud (hospital o clínica). La necesidad de comer fuera de casa, sobre todo a mediodía en el medio urbano, lleva como hemos dicho a esta restauración colectiva (parvulario, escuela,universidad, vacaciones, servicio militar, empresa o fábrica, residencia de ancianos, hospital, etc.), evolucionando los gustos y las exigencias de los comensales tanto en cantidad como en calidad, de forma que “las buenas y exquisitas costumbres” se han generalizado por: - La intensificación agrícola y ganadera, tanto en cantidad como en variedad de productos. - La evolución y perfeccionamiento de lastécnicas industriales para la transformación y conservación de alimentos. - La facilidad de intercambio de la producción de un país a otro e incluso de continente a continente - El desarrollo de las ciencias de la alimentación y nutrición.

2.- CARACTERÍSTICAS DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA:
Nutritivas e higiénicas: Es conveniente observar: Higiene en la manipulación, presentación y servicio : Lasreglas del equilibrio alimentario, orientando y educando al consumidor

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De presentación y servicio: Presentación atractiva, gustos diferenciados, temperatura adecuada La palatabilidad de los plato se debe encontrar en el gusto propio de cada alimento y no en la sal, especias o grasas. Variedad suficiente en menús y salsas Todo el personal, debe ser profesional

3.-TIPOS DE RESTAURACIÓN:Podemos clasificar la Restauración, en Tradicional, Social y Comercial 3.1.- RESTAURACIÓN TRADICIONAL Son los llamados restaurantes o casas de comidas y el negocio puede dirigirse a nivel individual o social, siendo su principal característica un comedor múltiple en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común. Su oferta alimenticia es muy variado, tanto en diversidad como en precios,encontrándose en el “Menú” o en la “Carta” y su Objetivo principal es ofrecer una buena calidad gastronómica, proporcionando a los clientes un placer, exotismo, tradición, o bien rapidez en el servicio, al precio más asequible. Habitualmente, el precio de los platos se fijan con arreglo al siguiente criterio: 1/3 al coste de los alimentos 1/3 al sueldo del personal, gasto de mantenimiento y preciode amortización de las instalaciones 1/3 al eventual beneficio o ganancia Si tenemos en cuenta lo tradicional lo clásico y lo moderno, la gama de este tipo de restauración, es muy amplia: Restaurantes de diversas categorías y especialidades Autoservicios, Snack-bar, Bufetes Sandwichería, croissantería Creperías Hot-dogs, Hamburgueserías Tortillerías Todo tipo de comida rápida (Fast Food)

Los...