Restauracion comercial y colectiva

Páginas: 8 (1963 palabras) Publicado: 18 de abril de 2015
Restauración comercial y colectiva. El público cautivo
Autor:Albert Blasco Peris Fecha:03-02-2012
Temática: Marketing
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: Entendemos por restauración comercial la que va destinada al público en general. Dentro de esta oferta, a la cual le podemos denominar generaliza, se encuentran bares, restaurantes, cafeterías, servicios hoteleros de restauraciónetc. Debiendo resaltar que las Comunidades Autónomas disponen de legislación específica sobre este segmento de restauración.
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Entendemos por restauración comercial la que va destinada al público en general. Dentro de esta oferta, a la cual le podemos denominar generaliza, se encuentran bares, restaurantes, cafeterías, servicios hoteleros de restauración etc. Debiendo resaltarque las Comunidades Autónomas disponen de legislación específica sobre este segmento de restauración.
La restauración colectiva, en cambio, está restringida a un tipo de público muy concreto, nos referimos a los centros de trabajo, escolares, sociales (hospitales, cuarteles, centros penitenciarios etc., y el transporte, en donde podemos incluir tanto las infraestructuras como los medios detransporte
Es importante hacer esta distinción porque mientras la competencia en la restauración comercial es total y la libertad de decisión del consumidor también; en la restauración colectiva la libertad de elección por parte del consumidor es nula o casi nula, y la competencia muy limitada, sobre todo después de los procesos de concentración empresarial que se vivieron a partir del principios de losaños 2000. Entre las causas que provocaron tal proceso cabe destacar tres factores que fueron determinantes en su época
1.- Históricamente se fueron produciendo una serie de cambios en los hábitos laborables que desembocaron en nuevas formas y costumbres, como la reducción de la jornada laboral, implantación de horarios flexibles, etc. Como consecuencia directa se redujo de forma importante lacantidad de comensales de la restauración comercial, pero también de la colectiva.
2.- La fuerte competencia ejercida por la restauración comercial, sobre todo la más cercana físicamente a los establecimientos de restauración colectiva. Se dio un proceso de adaptación por el que la primera fue conquistando parte de mercado sujeto a la restauración colectiva que todavía tenía y tiene capacidad deelección. Se adaptaron a través de la oferta de medios menús, tarjetas de fidelización con un 10+1 (por cada 10 menús uno gratis), e incluso produciendo unos platos más atractivos que la generalmente aburrida restauración colectiva
3.-  Reducción del pueblo objetivo, como en el caso de los hospitales, en donde las estancias se han ido rebajando progresivamente.
Esto nos lleva a la conclusión de quemientras la restauración comercial puede competir, con grandes esfuerzos naturalmente, con la colectiva, esta última apenas si tiene oportunidades. Por otra parte también cabe destacar que el público al que se dirige la restauración colectiva o no tiene capacidad de elección o la tiene muy mermada. Estamos hablando de un público cautivo. Este segmento de mercado paga lo que se le pide y la ofertaes muchas veces, como ya se ha dicho, aburrida y de calidad dudosa en términos de relación calidad-precio, siempre comparándola con la restauración comercial. Al tratarse de un mercado a la baja por todas las razones esgrimidas hasta el momento, y al no haber competencia entre estos establecimientos, ya que muchas veces actúan en régimen de auténtico monopolio, las posibilidades de que estasempresas innoven y aumenten la calidad de sus servicios son pocas.
Esta postura conservadora e inmovilista de las empresas de restauración colectiva se ha transformado en renovación cuando se han visto forzadas a ello por la competencia directa de la restauración comercial. Podemos analizar algunos casos concretos
Los hospitales.  Una parte de su público tiene absolutamente negada la capacidad de...
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