restauracion diferida
Páginas: 4 (917 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
PRODUCCION DIFERIDA DE RESTAURACION
Suele ser una práctica corriente en restauración, a través de la “mise en place”. Lo que es cuestionable, es la tecnología que se va a aplicar, dónde se va aproducir, con qué proceso y cómo se va a gestionar, para responder a la seguridad alimentaria y la calidad organoléptica. La finalidad de la producción diferida es la de aumentar la productividad yreducir los costes, respetando los criterios de calidad y de higiene alimentaria.
Definición: Producción diferida se refiere a los platos que se elaboran para ser consumidos o utilizados en díasposteriores. Se conservan en cámara frigorífica y se transforman en productos refrigerados.
Limitación: El riesgo de contaminación durante su manipulación y conservación nos obliga a ser muy cuidadososdurante su elaboración. Se debe respetar estrictamente “la marche en avant” para evitar la contaminación cruzada y toxinfección alimentaria
Normativas: Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre,por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Mediante esta disposición, se posibilita que las empresas del sector de comidaspreparadas utilicen nuevos sistemas de conservación de los productos alimenticios, siempre y cuando exista evidencia científica o técnica de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a lasautoridades competentes. Esta nueva concepción se inspira en los trabajos más recientes del «Codex Alimentarius».
Las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y,en su caso, sirven comidas preparadas, en un local propio o ajeno, para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta, quedan sujetas a inscripción en el Registro General Sanitario deAlimentos.
Las empresas que, en el mismo local, elaboran, envasan, almacenan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final, con o sin reparto a domicilio, quedan...
Suele ser una práctica corriente en restauración, a través de la “mise en place”. Lo que es cuestionable, es la tecnología que se va a aplicar, dónde se va aproducir, con qué proceso y cómo se va a gestionar, para responder a la seguridad alimentaria y la calidad organoléptica. La finalidad de la producción diferida es la de aumentar la productividad yreducir los costes, respetando los criterios de calidad y de higiene alimentaria.
Definición: Producción diferida se refiere a los platos que se elaboran para ser consumidos o utilizados en díasposteriores. Se conservan en cámara frigorífica y se transforman en productos refrigerados.
Limitación: El riesgo de contaminación durante su manipulación y conservación nos obliga a ser muy cuidadososdurante su elaboración. Se debe respetar estrictamente “la marche en avant” para evitar la contaminación cruzada y toxinfección alimentaria
Normativas: Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre,por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Mediante esta disposición, se posibilita que las empresas del sector de comidaspreparadas utilicen nuevos sistemas de conservación de los productos alimenticios, siempre y cuando exista evidencia científica o técnica de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a lasautoridades competentes. Esta nueva concepción se inspira en los trabajos más recientes del «Codex Alimentarius».
Las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y,en su caso, sirven comidas preparadas, en un local propio o ajeno, para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta, quedan sujetas a inscripción en el Registro General Sanitario deAlimentos.
Las empresas que, en el mismo local, elaboran, envasan, almacenan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final, con o sin reparto a domicilio, quedan...
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