Restauracion en Venezuela

Restauración en Venezuela

“La cocina venezolana tiene con qué salir de la intimidad de los hogares, para conquistar manteles largos. Decir que se trata de una tendencia colectiva en nuestro país,quizás sea apresurado”, afirma la periodista Sasha Correa, especialista en el tema
“Ha habido un desplazamiento de la cocina francesa y su remplazo por propuestas menos clásicas (…) donde lo másrelevante es el crecimiento lento pero sostenido de la cocina venezolana como alternativa de calidad, más allá de versiones criollas folclóricas y costumbristas”, señala el periodista Miro Popic(@miropopiceditor), en la presentación de la vigésima edición de la Guía Gastronómica de Caracas 2013.
Ciertamente, la restauración en Venezuela ha sufrido cambios importantes en los últimos años, donde muchosfactores han contribuido a esto. En primer lugar, hay una tendencia mundial que apunta al uso del producto local, cada vez se utiliza menos la expresión “cocina internacional”, para entrar en elterreno de las especificidades de las propuestas regionales.
Por otra parte, el periodista especializado en gastronomía Alberto Veloz (@avgveloz) afirma que “la falta de ingredientes importados por razoneseconómicas y problemas de mercadeo, hace que el cocinero recurra a lo local para poder confeccionar su oferta culinaria, esto aunado a un renacer por el gusto de lo propio”. Punto en el que coincideel especialistaAlberto Soria (@albertosoria), “cocinar con productos locales siempre ha sido una necesidad y ahora además es la búsqueda del tesoro en un laberinto. Según autorizados sectores del agro,vivimos desde hace años, una agricultura de puertos”.
De mantel largo
El mapa gastronómico capitalino, ofrece lugares donde la cocina criolla sobrepasa el tema folclórico. Se le da importancia a latradición, al producto de calidad, al rescate de recetas, a la evocación de la memoria, dentro de un marco de belleza y apetitosidad. En consecuencia, el público ha recibido con beneplácito las...