Restauracion y gastronomia








Restauración y Gastronomía
La restauración fuera del hotel está constituida por aquellas empresas mercantiles que ofrecen mediante precios fijos, el servicio demanutención: Comida & bebida, etc.
La Restauración fuera del hotel la podemos clasificar en los siguientes tipos de empresas:

A. Restaurantes.
B. Cafeterías.
C. Empresas de comida rápida: “fast food,pizzerías, “take away”.
D. Cathering.
E. La restauración industrial para




Concepto- clasificación
Los restaurantes son aquellos establecimientos mercantiles que sirven al público,mediante precios, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo lugar. Platos que componen los menús y las cartas de los restaurantes están relacionados con:
Cocina convencional; sin ningún tipo deespecialización.
Cocina local, regional y nacional.
Cocina internacional.
Cocina de especialidades gastronómicas.
Nuevas tendencias culinarias.
Ej: Cocina francesa, portuguesa, etc.
Losrestaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta. Cuyos distintos son: respectivamente 5, 4, 3, 2, 1 tenedores.
Según las distintas categorías, los restaurantesdeberán tener unos requisitos mínimos en cuanto a la infraestructura, servicios, cartas y menús.
La neurorestauración es la suma de la restauración tradicional mas las nuevas tecnologías, nuevosproductos, nuevos sistemas de proporción.

Organización y tipos de servicios

El restaurante está estructurado de la siguiente manera:


D. Administración
E. Otros: bar, etc.
-En cuanto a los tipos de servicios el restaurante puede ofrecer los siguientes:
A. Comedor
B. Cocina
C. Economato


A. Camareros: El servicio a la mesa o de camareros esaquel que el cliente permanece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros.
-Servicio emplatado o a la americana: el camarero recibe de la cocina todos los alimentos en el plato...