Restauracion

Capítulo I

1.1 Introducción

La industria gastronomica es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad se ha revolucionado de tal manera que sus gustos y exigencias culinarias han avanzado a un nivel más alto y más complicado, lo cual implica una transformacion de la produccion de alimentos en masa a una produccion mas personalizada y con una mayorcalidad cumpliendo asi las expectativas de cada comensal.

El pensar de cada persona ha cambiado a traves del tiempo, ya que cada día la preocupacion por mantener una buena salud y probar nuevos y exoticos sabores ha aumentado de manera considerable por lo cual la selección de los alimentos se basa en estos conceptos.
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumobasado en la comida gourmet, con un cuidado mas exhaustivo tanto en la seleccion de la materia prima como en el manejo de cada producto asi como procurar que este se realice con productos más frescos, y orgánicos.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, ademas de probar productos o platillos con un toque innovador.

Es por esto que es muy importanteapoyarse en la restauración y actualizacion de programas que ayudaran a minimizar en cada servicio la parte de costos fijos del negocio y variabilizar en gran medida el costo de personal, es decir, cuando las ventas quedan muy por encima del denominado umbral de rentabilidad. Esto que parece tan obvio a veces cae en el olvido y todavía son pocos los restaurantes, más allá de los que pertenecen auna cadena, que centran parte de sus esfuerzos en la zona de gestión de las ventas y se focalizan muy prioritariamente en las operaciones y los costos. El mayor éxito de un restaurante empieza a construirse a partir de las operaciones, pues no sirve de nada salir a vender un servicio con una calidad y una organización deficiente, dado que lo que se conseguirá en este caso es acelerar elfracaso. También es cierto que la gestión de costos es una faceta clave para ser realmente competitivo y eficiente, características sin las cuales tampoco es recomendable operar, ahora bien si un restaurador está seguro que su propuesta de valor, sus operaciones y su calidad son competitivas, eficientes, debe centrar una parte de sus recursos y esfuerzos en maximizar las ventas.

1.2 JustificaciónEl cuestionamiento de los dueños del restaurante sobre qué hacer para tener más afluencia y la intención de definir mejor al segmento que se debe atacar para lograr que el restaurante sea más competitivo así como conocer la percepción de los clientes del establecimiento y conocer la falta de afluencia de clientes regulares.

La oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en lacarrera dando conclusiones con bases sólidas

1.3 Objetivo General

Crear un plan de ventas para el restaurante olivas i lustres y mejorar algunos aspectos que ayuden a aumentar la afluencia del negocio.

1.4 Objetivos Específicos

-Realizar un menú más atractivo descartando los platillos poco ordenados y añadiendo nuevos e innovadores.
-Desarrollar un plan de mercadotecnia basado en lapromoción del lugar y la creación de incentivos.
-Detectar y establecer los puntos clave para tener clientes repetitivos mediante un programa de Calidad.
-Implementar el método de las 5 S .

Capitulo II

Marco Teórico

2.1 Introducción
Para poder comprender el comportamiento estratégico de la industria de la restauración es muy importante conocer su historia y los factores que influyen en suéxito.
A continuación se analizaran brevemente ambos aspectos también se hace una breve reseña histórica de la los restaurantes, algunas ideas acerca de la estrategia en la industria de restaurantes. Específicamente se argumenta que la calidad del servicio, un buen menú y la promoción del lugar son los principales factores de éxito que se deben considerar en el diseño de la estrategia de un...