restauracion

1. Elección y descripción del tipo de empresa de restauración.
• Justificación de la elección: la empresa de restauración que he elegido es un restaurante. Me gustaría
montar un restaurante típicovalenciano aunque con alguna variación que otra en el menú. La
categoría que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero
tampoco un bar de carretera; algotípico de la ciudad, pero con un toque de modernismo.
• Dimensiones del negocio: el negocio que he creado, dispone de 535'5m2 distribuidos del siguiente
modo: la zona de la entrada que comprende el bar,la recepción, el guardarropa, el teléfono y los
servicios de señoras, caballeros y minusválidos, tiene 93'5m2; la sala tiene 136m2; la cocina que
comprende la bodega, el cuarto frío, la zona depreelaboraciones, el fregadero del office, la zona de
material de asistencia de sala y bar, la plonge, la zona de pastelería, la zona de material de asistencia
de cocina y la zona de cámaras tambiénincluyendo la cocina caliente y la mesa caliente tiene 184m2;
un patio de luces que tiene 31'5m2; la entrada de personal y mercaderías tiene 22'5m2; el almacén
tiene34m2; los vestuarios que comprendenun pasillo de 8'5m2, vestuario y baño de hombres de
12'75'm2al igual que el vestuario y baño de las mujeres.
• Objetivos a conseguir:
• Conseguir una buena clientela.
• Ganar dinero para podercubrir gastos del establecimiento y compra de materias primas, gastos de
personal (salarios) y que me quedaran beneficios.
• Conseguir que fuera un restaurante conocido en la Comunidad Valenciana y enEspaña aunque eso ya
sería mucho pedir.
• Me gustaría también poder montar más restaurantes por la Comunidad si todo me fuera bien, pero
para eso hace falta tener mucho dinero y yo de momento nodispongo de él.
♦ Confección del logotipo de la empresa.
♦ Confección del vestuario del personal.
El vestuario del personal lo haría de la siguiente forma:
♦ CAMAREROS:
◊ Pantalón negro.
◊...