Restauracion

GASTRONOMÍA - RESTAURACIÓN
2010

Fue durante el siglo XVI, bajo la pluma de François Rabelais que nació el gigante Gargantua, personaje truculento y glotón, tan famoso por su ociosidad como por su capacidad para “la buena carne” expresión que traduce tanto el arte de recibir comensales como prepararles una comida. Así se divide el sector de la gastronomía y la restauración, con un abanico deoficios de servicios y de actividades que se refieren a la fabricación y transformación de productos alimenticios. Con más de 175 000 empresas, de todas las categorías indistintamente, Francia es un polo de excelencia con un sector económico dinámico y floreciente (110 000 empleos creados durante los 10 últimos años) en el campo de la restauración. Este sector es el 5to empleador francés. Registraanualmente más de 50 mil millones de cifra de negocios.
Subcampos : Bar, Panadería, Embutidos, Cocina, Enología, Pastelería, Ciencia de los alimentos, Servicio de sommelier, Vino, Vinicultura, Viticultura Sectores de actividad y oficios : Barman, Carnicero Charcutero Traiteur, Panadero, Jefe de sección, Cocinero, Director de restaurante, Heladero, Chocolatero, Confitero, Pastelero, Pescadero,Sommelier, Mozo en brasserie, bistrot, café, restaurante, Técnico de comercios de alimentos
4 tipos principales de restauración en Francia : - La restauración colectiva : Cerca de 4 mil millones de comidas por año, en los tres sectores de la enseñanza (restauración escolar y universitaria), de la salud y del sector social (restauración en hospitales, casas de tercera edad, cárceles) y del trabajo(restaurantes de empresas y de administraciones), es decir en promedio 11 millones de comidas por día. - La restauración gastronómica : Es un sector de excelencia de la que Francia se enorgullece. Está encaminado a proponer a sus clientes platos de calidad, vinos originales, una atención esmerada y un servicio de calidad en un marco agradable. La característica principal de los restaurantesgastronómicos consiste en proponer menús que varían según la complejidad y/o el valor de los platos propuestos. - La restauración rápida : Es una forma de restauración que propone comidas a consumir en el sitio o para llevar, servidas en envases desechables (patatas fritas, hamburguesas, pizzas, sandwichs, bizcochos…). Esta categoría cubre también la actividad de una tienda de helados o la de un salón deté. - La restauración temática : Este sector de la restauración se concentra en una dimensión particular, identitaria o cultural, de la gastronomía. Las enseñas, protagonistas mayores de un sector que experimenta profundos cambios, han estado a menudo en los orígenes de avances significativos en el sector de la restauración, en particular en el campo social. Estas cadenas (Buffalo Grill,Courtepaille, Léon de Bruxelles...) registraron en 2009 más de 1 300 millones de euros de cifra de negocios.

ORGANIZACIÓN DE LOS ESTUDIOS
Los diplomas se preparan principalmente en liceos profesionales, que reciben a estudiantes extranjeros como el Liceo Auffray de Versalles (10% de estudiantes extranjeros), el liceo hotelero de Marsella, o el liceo Paul Augier de Niza, pero también escuelas de cocina einstitutos especializados : las escuelas de la Cámara de Comercio e Industria de París (la École Supérieure de Cuisine Française – Ferrandi ó TECOMAH ), l’École Le Cordon Bleu, l’École Supérieure Internationale de Savignac, l’Institut Paul Bocuse, l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, l’Institut Univeria de Grenoble. La enseñanza secundaria profesional Estas carreras reúnen el conjuntode formaciones para ejercer oficios del sector de la restauración. Proponen capacitar a futuros profesionales en oficios exportables a nivel internacional y para los cuales Francia es un polo histórico de excelencia. El Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) (Certificado de Aptitud Profesional) es el diploma nacional que certifica un primer nivel de calificación profesional. Se refiere a...