restaurant buffet criollo

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UN RESTAURANT BUFFET CRIOLLO EN LA
CIUDAD DE LIMA
Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, que presentan los bachilleres:
Carlos Enrique Alvites Torres - 20042248.5.12
Jonathan Josep Prado Mendoza – 20032192.5.12
Asesora: Ing. Carmen A. Quiroz
San Miguel, Diciembre 2012ii
INDICE GENERAL
INDICE DE TABLAS ..................................................................................................................... v
INDICE DE ILUSTRACIONES ..................................................................................................... viiINTRODUCCION.......................................................................................................................... 8
1 CAPITULO 1: ESTUDIO DE MERCADO - ENTORNO ......................................................... 9
1.1 Análisis del entorno ....................................................................................................... 9
1.1.1 Análisis externo ......................................................................................................... 91.1.2 Análisis Interno ........................................................................................................ 12
1.1.3 Diagnóstico de Mercado .......................................................................................... 14
1.2 Perfil del Consumidor .................................................................................................. 18
1.3 Estrategiade Marketing .............................................................................................. 24
1.3.1 Estrategia Corporativa ............................................................................................. 24
1.3.2 Estrategia de Cartera .............................................................................................. 25
1.3.3 Estrategia de Segmentacióny Posicionamiento ..................................................... 26
1.3.4 Estrategia Funcional ................................................................................................ 30
1.4 Descripción del Servicio .............................................................................................. 33
1.5 Estimación de la Demanda del Proyecto.................................................................... 35
1.5.1 Estimación de la Demanda ..................................................................................... 35
1.5.2 Estimación de la Oferta ........................................................................................... 39
1.5.3 Demanda del Proyecto............................................................................................ 40
2 CAPITULO 2: ESTUDIO TECNICO ..................................................................................... 43
2.1 Localización ................................................................................................................. 43
2.1.1 Macro Localización ..................................................................................................43
2.1.2 Micro Localización ................................................................................................... 43
2.2 Tamaño de Planta ....................................................................................................... 46
2.3 Características Físicas del Restaurant........................................................................ 47
2.3.1Infraestructura ......................................................................................................... 47
2.4 Proceso Productivo ..................................................................................................... 51
2.4.1 DOP del Proceso ..................................................................................................... 51
2.4.2 DOP del Servicio...