Restaurant gravy

Introducción

Aquí hay algunas estadísticas que cualquier persona, desde el banquero hasta los parientes van a citar para tratar de disuadir a alguien que quiera abrir su propio restaurante.

1- 80% de los negocios nuevos entran en bancarrota al primer año de existencia
2- Del 20% de los que logran sobrevivir su primer año, solo 20% sigue operando después de 5 años.

Obviamente setiene que tener en cuenta el marco de referencia cuando un emprendedor está escuchando todos estos datos. ¿Los banqueros e inversionistas que citan estas cifras han tenido un restaurante o un negocio familiar? Ellos se enfocan principalmente a su área de trabajo que es el dinero. Sin embargo, no hay que desechar información que puedan darnos y resultar útil simplemente porque no poseen unrestaurante. Es simplemente inconcebible querer hacer todo por nosotros mismos sin recurrir a ayuda profesional.
El comienzo
Un negocio es realmente un sistema. Es una inversión, que en determinado tiempo, generará ganancias sin que el dueño tenga que estar al pendiente de todos sus aspectos. Sin embargo, en los primeros meses de vida, el dueño tiene que estar al pendiente de todo lo que pasa y encontrarsoluciones para los problemas que amenacen la vida de su negocio.
Cuando se planea un restaurante hay que planear en que etapa de su vida se va a volver autosuficiente o se puede dejar un encargado para que lo corra y recoger ganancias.
Muchos emprendedores subconscientemente están comprando un trabajo en lugar de empezar un negocio. A menudo se les ve en la cocina o en la caja registradorasin ganar un sueldo mínimo y siempre están pensando “Cuando el negocio prospere más empezaré a cobrar mi cheque”.
Marketing
Lo que pasa con estos dueños de restaurantes que siguen en la cocina o en la caja registradora es que no saben diferenciar entre publicidad y marketing.
Publicidad es simplemente pagar a alguien más para que dé a conocer un negocio
Marketing es toda la operaciónnecesaria para poder atraer clientes y empezar a formar una base de clientes sólida en la cual el restaurante puede sostenerse. Es la principal responsabilidad del dueño y tiene que estar enfocado primero en crear un plan de marketing para atraer clientes, después puede poner su atención en otros aspectos administrativos del negocio.
Muchos restauranteros prefieren la aproximación tipo escopeta, dondecontratan anuncios por todos lados esperando a que uno de ellos sea el indicado y atraiga los clientes al negocio. Sin embargo con este enfoque se pierde muchísimo dinero que puede ser utilizado para hacer mejoras en el equipo o capacitar a nuevos empleados.
El principal problema de la publicidad es que es muy difícil de rastrearla y atribuirle clientes. Lo que propone el libro es enfocarse en unsolo tipo de publicidad que se pueda rastrear físicamente como lo son cupones enviados por correos a un sector de la ciudad en específico que esté cerca del restaurante.
Juntando equipo
El sueño de muchos restauranteros es construir una cocina con equipos ultramodernos y nuevos. Lamentablemente, solo aquellos con un gran monto de inversión pueden darse este lujo.
Conseguir equipo usado orentado es una gran opción para ahorrar dinero. Muchas de las veces este equipo sólo requiere pequeñas reparaciones como cambios de paneles, pulidas o mantenimiento de conexiones y tomas. Otra gran fuente de equipo gratis son los proveedores; los proveedores de bebidas gaseosas pueden regalar o prestar maquinas expendedoras, los proveedores de limpiadores y químicos pueden prestar maquinas lavaplatosque no solo facilitan la limpieza, también ayudan a ahorrar jabón y agua.
El restaurantero puede obtener muy buenos tratos al cruzar precios entre proveedores y vendedores. De esta forma se inicia una contienda de precios en la que el restaurantero, pase lo que pase, saldrá beneficiado.
Estudios de mercado contra asunciones.
Un restaurantero nunca debe de confiar en sus asunciones. Sus...