restaurant la mar



Teorías administrativas y de gestión.
Caso práctico: Restaurant cevicheria LA MAR











Presentado a:
Lic. Gildardo scarpeta calero











presentado por:Fernando Tascón Suarez
Código: 320131019











Unidad central del valle
Facultad de ciencias administrativas, económicas y contables
Programa administración de empresas
Primersemestre
Tuluá valle – Colombia

Desarrollo caso práctico: Restaurant cevicheria LA MAR



1- ¿Qué Cualidades de Gastón Acurio te gustaría imitar y por qué? Mencionar mínimo 4.


Esmero:Luchando por sus ideales logro formar una persona y luego formo su futuro en el campo de la culinaria

Amor por a su profesión:
Cuando las personas trabajamos verdaderamente con el corazón las cosassalen mejor.

Vocación:
Hacer las cosas con vocación nos lleva a trabajar con amor y respeto por los demás.

innovador:
Innovación producida por las ganas de ser competitivos en mercados tanvariables como el de consumo

Emprendedor:
El emprendimiento se refleja cuando tomamos decisiones pensando en un futuro.



2- ¿Qué Aportes de la Organización Racional del trabajo se aplican en unrestaurant de este tipo?

Análisis de tiempo y movimiento:
Nos permite definir cómo hacer el trabajo de la mejor manera sin desperdiciar tiempo y mejorar la calidad de atención al clienteestandarizando los procesos. Ej.: recetas, usos y formas.

Diseño de cada función:
fijar lo que cada colaborador debe hacer y cómo lo debe hacer (crear un manual de funciones en cada cargo)

Dimensión deltrabajo y especialización del colaborador:
se debe realizar una buena selección de personal con capacidad para trabajar bajo presión debido al factor tiempo de atención al cliente y expertos en sulabor.


Condiciones dignas de trabajo:
Dotando al colaborador de todas la herramientas necesarias para la elaboración de los productos.



3- Cómo se aplican los principios de Taylor en...