Restaurant Nosso Hotel W

Parte II. 4
Restaurant NoSo Hotel W.
NoSo Restaurante (ubicado en Isidora Goyonechea #3000, Las Condes) ofrece una combinación de elegancia entre la cocina francesa en conjunto con la mediterránea, esta innovadora visión creada por el Chef Jean Paul Bondoux y la ejecución del Chef Cristian Schwuger, conocido por su “Brunch W” de los días domingos. Este restaurant entrega un ambiente sofisticadoy moderno con una carta variada de vinos increíble, supervisada por profesionales somelier. Entre sus características se destaca por ser un restaurante de estilo privado con capacidad para 25 personas, ideal para reuniones, celebración de aniversario de bodas etc.
Para la evaluación de precios se hará un enfoque por competencia directa al Restaurante Estro- Hotel Ritz Carlton (ubicado en calle ElAlcalde #15, Las Condes) a cargo del Chef Mexicano Marcos Rivas que obtuvo el reconocimiento al mejor Chef del año 2014 según cronistas de gastronomía, Restaurante Estro conocido por su concepto “Chilean Farm To Table” que ofrece un tipo de cocina internacional con características de ser un restaurante de estilo relajado, cálido, responsable con una cocina enriquecida con sabores y técnicas delmundo.
Con un análisis bastante generalizado con fuentes de origen de la página web www.zomato.com, se pueden aprecias los siguientes alcances:

Restaurante NoSo
Restaurante Estro
cocina
internacional
internacional
Precio 2 pax. Aprox.
$45000
$47000
precio cerveza aprox.
$3100
$4000
menú ejecutivo
$15900
$14000
valoración publico
4,4
3,6
votos
54
13




A continuación se presenta ambas cartas decada restaurante.








































En conclusión sobre el análisis de precios entre Restaurante NoSo y Restaurante Estro hay una diferencia mínima de $1000 y $2000 pesos siendo el restaurante Estro él con mayor valor, sin embargo, aprovecha oportunidades que ofrece el entorno con bajas de precio en menús ejecutivos, la cual es la segmentación de los Hoteles en Santiago, que sefavorece por tener un precio menor al de la competencia directa, sin desmerecer el “Brunch W” para los días Domingos de Restaurante NoSo, para aumentar la demanda en esta área para este día de poca frecuencia de hombres de negocio.
Por siguiente la demostración de los costos de platos presentes en la carta de Restaurante NoSo.












Al analizar los costos de algunos platos presentes en lacarta de Restaurante NoSo, se estiman que los costos se estan trabajando desde un 45% hasta un 50% sobre la ventas de cada plato, es decir el margen de ganancia de cada plato es el doble del costo correspondienete al plato.


Parte II. 5
Control de costos e inventario.
La finalidad primordial de un control de costos en una empresa Hotelera es poder obtener una producción económica mínima, para estaren posibilidad de competir en el mercado de la industria de la Hotelería, y aun sin competencia poder ofrecer al consumidor, un producto o servicio al más bajo precio posible. Para ello se debe realizar a cabo un control administrativo, donde compete la valorización de un producto o servicio terminado y este mismo en proceso, por otra parte incrementar la eficiencia de los diferentes procesosproductivos, tendientes a la obtención de la economía de escala.
Para el control de producción, como estándar y medida del desempeño del área de producción, para ello existe una fórmula para calcular la producción de trabajo que corresponde a:



Definición de costos.

Objeto del costo: es algo (un producto, un servicio, un proyecto, un cliente, un departamento) que para efecto de toma de decisiones,resulta necesario y relevante una determinación especifica de sus costos.
Factores de costos: es una variable que afecta a los costos, es decir un cambio en el factor de costos, ocasionará el cambio total de un costo al objeto relacionado. Ejemplo de costos drivers; horas de la mano de obra directa, del producto, del cliente, del mercado etc.


Para el control de costos en restaurantes existe...