restaurant


 AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO


UNIVERSIDAD PRIVADA LOS ANGELES



NOMBRE:

STEPHANIE ALVAREZ VARELA






PROYECTO:
HOTEL RESTAURANTE “SABOR Y PASIÓN”






PROFESOR:
ABRAHAM UBILLUS






CICLO:

7MO CICLOA nuestros padres, por su apoyo
desinteresado, han sido el soporte de
nuestros objetivos por alcanzar y por serinspiración para el desarrollo y conclusión
de este proyecto






ÍNDICE

Introducción………………………………………………………………………………………….………………5Capítulo I

MARCO METODOLÓGICO
1.1 Antecedentes de proyecto……………………………….……….….………………………………...6
1.1.1. Definición del proyecto………………………………………………………..………………….…………6
1.2 El problema de investigación. ……………………….…………..………………………….…….….6
1.2.1. El problema…………………………………………………………………………….………..…………….....6
1.2.2. Losobjetivos…………………………….……………………….……………………………..….….........…6
1.2.3. La justificación…………………………….……………………………………………..…………….………...7
1.3 Metodología………………………….…………………………………………………….…........……...7
1.3.1. Métodos………………………………………………………………….……………………...…..……………..7
1.3.2. Técnicas………………………………………………………………………..………………...................….7
1.3.3. Instrumentos…………………………………………………….………………………………….………….....8
Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO

2.1 Resumen del proyecto…………………………………………………………………………….….….8
Capítulo IIIDESARROLLO DEL PROYECTO

3.1 El mercado……………………………………………………………………………………………….......9
3.1.1. Definición del mercado……………………………..……………………………………………………..….9
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto…………….………………………………………………………..11
3.1.3. Previsiones de evolución del mercado………………………………………………….……….….11
3.1.4.Competencia………………………………………………………..............................................11
3.2. Lacomercialización………………………………………………………………….……..…………...13
3.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronómicas…………………………………..…...13
3.2.2. Determinación del precio de venta…………………………………………………………………...14
3.2.3. Penetración en el mercado………………………….………………………………………………………14
3.2.4. Acciones de promoción publicidad…………………………………………………………………....15
3.2.5. Previsión deventas……………………………..……………..…..........................................16
3.3. La producción……………………………………………………………………………………….…..…16
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación……….……..…………………………………......16
3.2.2. Selección de instalaciones y equipos necesarios…………………………………………..…..17
3.3.3 Proveedores……………………………………………………………………………………………………….18
3.3.4. Gestión de stocks………………………………………………………….. ……………………………......20
3.3.5. Control de calidad –manuales BPM………………………………………………………………..…20
3.3.6. Costos de producción………………..……………………………………………………….………….....20
3.3.7. Punto de equilibrio………………..……………………………………………………….………………....21
3.4. Localización……………………………………..……………………………………………………….…21
3.4.1. Criterios de localización…………………………………….………………………………………………..22
3.4.2. Terrenos…………………………………….. …………………………………………………………..…………22
3.5. Organigrama de laempresa………………………..……………………………………………….22
3.5.1. Los gastos administrativos………………………..……………………………………………………....23
3.6. El financiamiento………………………..……………………………………………………..…….…23
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto……………………………………………………………..23
3.6.2. Identificación y selección de fuentes de...