Restaurante Buffet

UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO DE MANABI”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROYECTO EMPRESARIAL I

PROFESOR:
ING. XAVIER VELEZ ROMERO

INTEGRANTES:

BURGOS HIDALGO JAIME GONZALO
CHILIQUINGA JAMA HENRY ENRIQUE
INTRIAGO NASPUD GABRIELA ESTEFANIA
LOPEZ ANCHUNDIA GABRIELA MARIA
SOLORZANO SOLORZANO MARGARITA MONSERRATE

2012 – 2013CONTENIDO

CAPITULO I…………….………………………………………….…………………………………………………………………...….8 |
ASPECTOS GENERALES…….………………………………..……….………………………………………………………….....8 |
1.1 JUSTIFICACION……………….…………………….………………………………………………………………………...…..8 |
1.2 OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………………….…..9 |
1.2.1 OBJETVO GENERAL……………………………………………………….………………………………………....…..9 |
1.2.2 OBJETIVOESPECIFICO……….………………………………………………………………………………..….…….9 |
1.3 HIPOTESIS..…………………………………………………………………………………………………………………………..9 |
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CAPITULOII………………………………………………………………………………………..……………………………………….11 |
SECTOR, INDUSTRIA Y NEGOCIO………………………………………………….……………...…………………………..11 |
2.1 DEFINICION DEL NEGOCIO………………………………………………………….……………………………………….11 |
2.2 SECTOR SERVICIO………………………………………………………………………………………………………………..12 |
2.2.1ANTECEDENTES……………………………………….……………………………….…………………………………..12 |
2.2.2 DIAGNOSTICO SITUACION ACTUAL…………….……………………………..………………………………….13 |
2.2.3 PERSPECTIVAS………………………….…………………………………………….…………………………………….14 |
2.3 INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL ECUADOR……………………………………………………..14 |
2.3.1 ANTECEDENTES………….…………………………………………………………….…………………………………..14 |
2.3.2 SITUACION ACTUALDE LA INDUSTRIA……………….……………………..………………………………….16 |
2.3.3 PERSPECTIVAS….…………………………………………………………………………..……………………………….17 |
2.4 MACROENTORNO……………………………………………………………………………….……………………………….18 |
2.4.1 VARIABLES ECONOMICAS…………….………………………………………………..……………………………..18 |
2.4.1.1 INFLACION…….……………………………………………….……………………………………………………….18 |
2.4.1.2 PIBPER-CAPITA……….……………………………………………………………………………………….….. 19 |
2.4.1.3 VALOR AGREGADO BRUTO (VAB)….…………………………………………….………………………….20 |
2.4.2 VARIABLES SOCIOCULTURAL……………………………………………….…………………………………………21 |
2.4.2.1 TURISMO…………………………………………….....................................................................21 |
2.4.3 VARIABLE LEGAL….…….…………………………………………………………………….……………………………21 |
2.4.3.1 NORMA DE CALIDADEXTRAORDINARIA…………….………………………..………………………….21 |
2.4.4 VARIABLE TECNOLOGICA……………………..…………………………………………….…………………………22 |
2.4.4.1 MAQUINARIA GASTRONOMICA ACTUALIZAD.………………………………..………………………22 |
2.4.5 VARIABLES POLITICAS…….………………………………………………………………………..…………………..22 |
2.4.5.1 PARTIDOS POLITICOS…………………….……………………………………………………..…………………22 |
2.4.6 VARIABLES CLIMATICAS…………..…………………………………………………………………..……………….22 |2.4.6.1 CLIMA Y TEMPERATURA…….…………………………………………………………………….…………....22 |
2.5 FACTORES DEL MICROENTORNO………………………………………………………………………….…………….23 |
2.5.1 FUERZAS COMPETITIVAS DE LA INDUSTRI.………………………………………………………..………… 23 |
2.5.2 AMENAZAS DE POSIBLES COMPETIDORES.…………………………………………………………..……...24 |
2.5.3 LA RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES…….……………………………………………………………..…….24 |
2.5.4 PODER DENEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES.…………………………………………………………24 |
2.5.5 PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES……..…………………………………..…….…..….25 |
2.5.6 AMENAZA DE SERVICIOS SUSTITUTOS………..……………………………………………………..………….25 |
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CAPITULO III………………………………………………………………………………………………………………………,,…….26 |
INVESTIGACION DE MERCADO…………………………………………………………………………………………………..27 |INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………………..…..27 |
3.1 PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADO……………………………………………………………………....27 |
3.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……..………………………………………………………………………….27 |
3.1.1.1 PROBLEMA GERENCIAL.………………………………………………………………………………………… .27 |
3.1.1.2 PROBLEMA DE INVESTIGACION DE...