Restaurante Dom

Desde 1999, en el barrio jardín, uno de los sectores mas exclusivos de Sao Paulo se encuentra DOM, Deo Optimo Máximo que significa para Dios el mejor y mas grande. Es el 4° restaurante masimportante del mundo.

Su fundador y actual propietario es el chef brasilero de 42 años ALEX ATALA.

Su encuentro con la gastronomía fue una casualidad, era DJ en su ciudad su ciudad natal, a los 19 añosviaja a Bélgica, para su sostenimiento trabaja como pintor de casas, cuando la visa está a punto de vencerse descubre que como requisito para renovarla debe estar estudiando en un instituto ouniversidad, por esta razón entra a la escuela de hotelería de Namur, y allí comienza a enamorarse de la cocina. Trabajó en varios restaurantes donde perfeccionó las técnicas clásica y moderna y en 1994regresa a Brasil.

El objetivo de este chef es dar a conocer la gastronomía y los productos nacionales, describe su cocina como “Terroir” pues le da a la cocina regional un sello innovador aplicándoleuna técnica impecable buscando siempre nuevas interpretaciones. Para lograr este objetivo ALEX ha realizado varios viajes gastronómicos a la Amazonía pues quiere dar a conocer al mundo los encantos,misterios y sorpresas que la selva tiene y que todos deberían conocer y lo hace desde sus platos en su restaurante.

Este chef es un embajador de los productos gastronómicos que Brasil tiene paradarnos, busca a través de sus distintos platos mostrar los ingredientes endémicos como algo relevante y sublime, que marque diferencia y trascienda.

Algunos de los muchos ingredientes de su país queél utiliza, son:
CHIRIVÍA: raíz similar a la zanahoria, que se emplea como hortaliza.
TAPIOCA: Raíz amazónica parecida a la yuca brava.
PRIPRIOCA: Raíz similar a una yuca pequeña, perfumada que daun aroma a pachuli.
TUCUPI: Es un líquido de color amarillo extraído de la tipioca, que es venenoso pero se vuelve digerible después de varias horas de cocción.
MANDIOCA: Yuca brava.
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