Restaurante exposicion
Páginas: 5 (1232 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2010
Restaurante
Presentación 1
Tuesday, August 3, 2010
Definición
Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que elservicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
Tuesday, August 3, 2010
Cronología de la restauración
2,000 1,500 1,000 500 0 -500 -1,000 -1700 -1,500 -2,000
Tabernas Egipto, Herculano Londres, París Oxford Londres
Año 0
1650 1657
1765
1874
1200 79 -512
Boulanger
E.U.A.
Historia de la restauración
Tuesday, August 3, 2010 Normas que se deben seguir
HACCP INVIMA
Tuesday, August 3, 2010
El menú cíclico
Algunos lugares exigen manejo estratégico en la planeación del menú Clases de menús: estacional, fijo, cíclico Ventajas del menú cíclico
Tuesday, August 3, 2010
Ventajas del menú cíclico
Ahorro de tiempo Conocimiento con antelación de la requisición Familiaridad de los empleados con los platosFlexibilidad
Tuesday, August 3, 2010
Criterios de planeación
Extensión del ciclo Valor nutricional Variedad
TIP: comenzar la planeación por la proteína, seguir por la sopa o entrada y por último las guarniciones
Tuesday, August 3, 2010
Clases de restaurante
Clasificación por tenedores: Restaurantes de lujo, de primera, segunda, tercera y cuarta. (Ver cuadro) Restaurantes BUFFET Restaurantesde COMIDA RÁPIDA Restaurantes de ALTA COCINA O GOURMET Restaurantes temáticos Restaurantes de comida para llevar Otros tipos de establecimientos de bebidas y alimentos
Tuesday, August 3, 2010
Entrada
para los clientes independiente de la del personal.
para los clientes independiente de la del personal.
para los clientes independiente de la del personal. * con superficie adecuada a sucapacidad teléfono inalámbrico
*
Sala de espera, y guardarropa en climas fríos y guardarropa en climas fríos
* *
* *
Comedor Teléfono
con superficie adecuada a su capacidad en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico
con superficie adecuada a su capacidad teléfono inalámbrico
teléfono inalámbrico
*
Baños
instalaciones de lujo, independientes para damas yindependientes para damas y independientes para damas y independientes para damas y caballeros caballeros caballeros caballeros diseñado en armonía con el rango del establecimiento diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO mobiliario y decoración de primera calidad diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO Mobiliario de calidadMobiliario adecuado
Decorosos
Decoración
*
Accesorios
*
*
*
Cocina equipada
Cuarto frío aparte para Cuarto frío aparte para pescados y carnes, horno, pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, despensa, almacén, bodega, pocetas y ventilación exterior pocetas y ventilación exterior con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiadaregularmente Uniformado con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiada regularmente Uniformado
cuarto frío, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.
poceta con agua caliente, cuarto frío o nevera, despensa y extractor de humos.
*
Carta
Coherente con la categoría del establecimiento
Carta sencilla
Carta sencilla
PersonalUniformado
Uniformado, al menos con chaqueta blanca
Aseado
Cubertería
Acero inoxidable o plata
Acero inoxidable o plata
En acero inoxidable
inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
Tuesday, August 3,...
Presentación 1
Tuesday, August 3, 2010
Definición
Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que elservicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
Tuesday, August 3, 2010
Cronología de la restauración
2,000 1,500 1,000 500 0 -500 -1,000 -1700 -1,500 -2,000
Tabernas Egipto, Herculano Londres, París Oxford Londres
Año 0
1650 1657
1765
1874
1200 79 -512
Boulanger
E.U.A.
Historia de la restauración
Tuesday, August 3, 2010 Normas que se deben seguir
HACCP INVIMA
Tuesday, August 3, 2010
El menú cíclico
Algunos lugares exigen manejo estratégico en la planeación del menú Clases de menús: estacional, fijo, cíclico Ventajas del menú cíclico
Tuesday, August 3, 2010
Ventajas del menú cíclico
Ahorro de tiempo Conocimiento con antelación de la requisición Familiaridad de los empleados con los platosFlexibilidad
Tuesday, August 3, 2010
Criterios de planeación
Extensión del ciclo Valor nutricional Variedad
TIP: comenzar la planeación por la proteína, seguir por la sopa o entrada y por último las guarniciones
Tuesday, August 3, 2010
Clases de restaurante
Clasificación por tenedores: Restaurantes de lujo, de primera, segunda, tercera y cuarta. (Ver cuadro) Restaurantes BUFFET Restaurantesde COMIDA RÁPIDA Restaurantes de ALTA COCINA O GOURMET Restaurantes temáticos Restaurantes de comida para llevar Otros tipos de establecimientos de bebidas y alimentos
Tuesday, August 3, 2010
Entrada
para los clientes independiente de la del personal.
para los clientes independiente de la del personal.
para los clientes independiente de la del personal. * con superficie adecuada a sucapacidad teléfono inalámbrico
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Sala de espera, y guardarropa en climas fríos y guardarropa en climas fríos
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Comedor Teléfono
con superficie adecuada a su capacidad en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico
con superficie adecuada a su capacidad teléfono inalámbrico
teléfono inalámbrico
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Baños
instalaciones de lujo, independientes para damas yindependientes para damas y independientes para damas y independientes para damas y caballeros caballeros caballeros caballeros diseñado en armonía con el rango del establecimiento diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO mobiliario y decoración de primera calidad diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO Mobiliario de calidadMobiliario adecuado
Decorosos
Decoración
*
Accesorios
*
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*
Cocina equipada
Cuarto frío aparte para Cuarto frío aparte para pescados y carnes, horno, pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, despensa, almacén, bodega, pocetas y ventilación exterior pocetas y ventilación exterior con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiadaregularmente Uniformado con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiada regularmente Uniformado
cuarto frío, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.
poceta con agua caliente, cuarto frío o nevera, despensa y extractor de humos.
*
Carta
Coherente con la categoría del establecimiento
Carta sencilla
Carta sencilla
PersonalUniformado
Uniformado, al menos con chaqueta blanca
Aseado
Cubertería
Acero inoxidable o plata
Acero inoxidable o plata
En acero inoxidable
inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
Tuesday, August 3,...
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