Restaurante sistema suave

INTRODUCCIÓN



¿Qué es un restaurante?

Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.



¿Cuál es la misión de un restaurante?

Preparar alimentos y bebidas de calidad atendiendolas necesidades de los clientes mediante un servicio de calidad y atención personalizada que asegure su satisfacción.



¿Qué visión puede generar a futuro?

Tener el liderazgo en el mercado y nichos que atendemos. Buscar oportunidades de desarrollo. Sinergia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento en participación del mercado, eficiencia de la operación yutilidades sanas.


¿Cuáles son algunos de sus principales valores?

• Honestidad
• Responsabilidad
• Respeto
• Lealtad
• Compromiso
• Trabajo en Equipo





ANTECEDENTES


Los restaurantes son unidades económicas de servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. Acorde al sistema de clasificación de la industria de América del Norte. Abarca lassiguientes clases de actividades:


 Restaurantes con servicio completo.
 Restaurantes de autoservicio.
 Restaurantes de comida para llevar.
 Otros restaurantes con servicio limitado.
 Servicios de comedor para empresas e instituciones.
 Servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales.





DATOS ESTADÍSTICOS



 428,000 restaurantes a nivel nacional.

 Ventatotal anual $182,992 millones de pesos.

 1.4% del PIB nacional.

 Crecimiento del sector en 2011: 3.7%

 El total de empleos reportados por la industria restaurantera es equivalente al conjunto de personas ocupadas en los sectores de pesca; minería; electricidad; agua; distribución de gas por ductos al consumidor final y construcción. De todas las actividades de servicios, la industriarestaurantera ocupa el segundo lugar en la generación de empleo, sólo detrás del sector de apoyo a los negocios y manejo de desechos.

 De 1, 310,381 personas que trabajaron en la industria restaurantera, el 55.23% (723,780) son mujeres y 44.77% (586,601), hombres.




 Distribución del gasto total de restaurantes.


Distribución del gasto total de restaurantes.
Nómina 27 %
Alimentosfrescos 21 %
Renta y servicios 17 %
Insumos 14 %
Alimentos procesados 13 %
Otros costos y gastos 7 %



 Clasificación por el tipo de establecimiento.



Fuente: INEGI. Censos Enonómicos 2009. XVI Censo de Servicios.








 Unidades económicas, personal ocupado total, valor agregado censal bruto y consumo intermedio por tamaño de la unidad económica.


Tamaño de launidad económica Unidades económicas Personal ocupado total Valor agregado censal bruto Consumo intermedio

Miles de pesos
Total nacional 347,199 1,310,381 68,457,171 107,028,590
Micro 339,747 1,032,353 39,740,575 56,517,572
Pequeña 7,425 259,275 27,233,944 46,831,847
Mediana 22 12,250 721,366 1,627,092
Grande 5 6,503 761,2862,052,079
Fuente: INEGI. Censos Económicos 2009. XVI Censo de Servicios.





Nota: Micro. Hasta 10 trabajadores.




 Distribución porcentual de las unidades económicas de las principales zonas.






 Distribución porcentual entre los 10 principales municipios del país con ventas.





METODOLOGÍA DE SISTEMAS SUAVES

1. Problema no estructurado

¿Cuáles son losPrincipales problemas a los que se enfrenta un restaurante?

 En cuanto al establecimiento:

 La limpieza del lugar; en especial la limpieza en el servicio sanitario.
 El ambiente y decoración, incluyendo tipo de música y volumen.
 Las plagas como moscas, cucarachas, ratas, etc.


 En cuanto al servicio:

 Lentitud en el servicio, incluye: Demora en ser atendido y la demora en...