Restaurante Turistico Familiar

Maestría en Administración
Villahermosa, Tabasco a 29 de Septiembre de 2011
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INDICE.

Resumen…………………………………………………………………………….
Introducción
Marco Contextual
Antecedentes
Planteamiento del Problema
Objetivos de la Investigación
Justificación de la Investigación
Marco Teórico
Desarrollo de la Investigación
Resultados y AnálisisConclusiones
Bibliografía

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Introducción

La idea del proyecto surgió de la necesidad de mejorar un negocio en la que se pudiera iniciar con los procesos de la Administración y que se pudiera tomar uno de los procesos que en este caso fue la de la Planeación Estratégica para el restaurante “La Finca”.
Se eligió esta por ser un restaurante pequeño conaéreas de oportunidad en la estructura organizacional, en la mejora del servicio, en imagen y en la falta de mercadeo que no ha realizado en los últimos años.
Para esto se realizo una visita física al lugar y una entrevista al dueño del lugar para conocer cómo es que se ha mantenido a pesar de la administración empírica con la que se ha llevado el restaurante y ver las fortalezas y debilidades quese tienen tanto internas como externas.
Debido a lo anterior se desarrollo y se planteo el problema en la que se realizaron una serie propuestas tanto en la estructura organizacional como en lo que se refiere a la mejora en la calidad de servicio y el ambiente que ofrecerá el restaurante.
Algo importante que se busca con este proyecto es determinar la sensibilidad que tienen los ingresos yegresos, no solo por factores internos como externos, como por ejemplo la estructura organizacional, administración, publicidad, finanzas entre otros que le afecta.
Es por ello que se propone una Planeación Estratégica que produzca cambios en el mercado potencial que tiene el restaurante “La Finca” así como una cultura Interna de calidad que la lleve a la práctica-------------------------------------------------
Marco Contextual

Ubicado en la carretera federal Villahermosa-Escárcega, se encuentra ubicado el Restaurante Turístico “La Finca”. Fundado en el año 2000, por el Dr. Antonio Medina y su esposa la C.P. Magda Rodríguez, abrieron sus puertas al turismo y al público en general, con el objetivo de ofrecer una amplia variedad de pescados y mariscos preparados con un toquetabasqueño, en un ambiente familiar, y con una excelente vista del rio Grijalva.
En sus inicios, El Restaurante Turístico “La Finca” ofrecía la modalidad de Restaurante, área de juegos para los niños, paseos en pony y un área de cabañas, compuesto por 6 cabañas totalmente equipadas para recibir al turismo y visitantes de todo el estado, además de ofrecer actividades eco turísticas para los huéspedes.
Sibien la afluencia de los visitantes al Restaurant siempre ha sido constante, los visitantes del área de cabañas tuvo dificultades en sus inicios hasta que a mediados del año 2007 se consiguió un contrato con una agencia turística canadiense, que promovía la asistencia cada ocho días de viajeros de dicho país, con una estancia promedio de dos días. Sin embargo, con la gran inundación que acontecióen Octubre de ese año, el Restaurante Turístico “La Finca” se vio altamente afectado por lo que tuvo que cerrar sus puertas por alrededor de tres meses.
A raíz de esto, el contrato con la empresa canadiense se vino abajo y el área de cabañas dejó de funcionar, así como el recorrido eco turístico. Desde entonces, únicamente opera el Restaurant, que tuvo que recibir mejoras y remodelaciones parapoder abrir sus puertas nuevamente a la clientela.
Bajo la Gerencia de la CP Magda Rodríguez y la dirección de don Antonio Medina, todas las áreas operativas les reportan actualmente, quedando de la siguiente manera: como Jefe de Meseros la Sra. Chila Gómez a quien le reportan 4 meseros. En el área de Cocina el Chef Trinidad Soberano es quien coordina la preparación de alimentos, recibe los...