restaurante vegetariano








Trabajo monografico restaurant punto y saborDocument Transcript
1. UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTACurso: Técnicas de estudioProfesor: Edith ContrerasTema: Monografía de investigaciónTitulo: Punto y Sabor:Rediseño del servicioIntegrantes:Alvarado Acosta, HugoÁlvarez Flores, DianaFlores Ramírez, SantosMonasterio Rodriguez, Christian JohnMontesinos Araujo, VanessaNiño Chinga,Carlos JonathanVértiz Asqui, Emperatriz MaritzaAula: A-202San Borja, 07 de Mayo de 2011CONTENIDOINTRODUCCION1. EL ARTE DE LA GASTRONOMIA1.1. CONCEPTOS 1.2. GENERALIDADES 2. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO CULINARIO 2.1. ESTRUCTURA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO2.1.1. Identificación de la oportunidad o necesidad2.1.2. Objetivo de la investigación2.1.3. Alcance temático2.1.4. Tipo de investigación2.1.5.Variables2.1.6. Universo de estudio2.1.7. Fuentes de información primaria2.1.8. Metodología de la investigación 2.2. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN2.2.1. Análisis del entorno2.2.2. Análisis de datos2.2.3. Selección del segmento del mercado 3. RESTAURANTE FUSION3.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO3.2. PORTAFOLIO3.3. ORGANIGRAMA3.4. MERCADO META3.5. INVESTIGACION3.6. ESTRUCTURA DECOSTOSCONCLUSIONESRECOMENDACIONESAPORTESBIBLIOGRAFIA GLOSARIO Chef: Jefe de cocina, en especial de un restaurante. Fast food: Comida rápida. Frapeadora: Licuadora industrial de alta velocidad. Fusión Unión de sabores y comidas de diversos lugares. Gourmet: Ver presentación y preparación de alta calidad en comidas.Lay out: Disposición adecuada de las máquinas, muebles y sistemas de producción.Stewar: Miembro del equipo decocina encargado del lavado de los platos y utensilios de cocina. Temático: Referente a una cultura culinaria propia.RESUMEN Palabras claves:restaurante, servicio de comidas, gourmet, fusión, mercado. El presente trabajo de grado tiene como finalidad exponer algunos conceptos básicos del arte culinario o servicio de comidas y presentar los resultados de la investigación del mercado gastronómico; paradeterminar el tipo y lugar de restaurante más viable en la zona; brindando un análisis de los temas clave para enfrentar una idea de negocio como ésta. Finalmente se lanza la propuesta según los resultados obtenidos de la investigación vivencial para la creación de un restaurante fusión; dando a conocer los platos principales, y un breve análisis de la viabilidad del establecimiento, sin entrar endetalles de especificaciones de la operación del negocio. INTRODUCCIONGastronomía:Es el arte en donde se pone de manifiesto la creatividad y los valores mas trascendentales, que estamos dispuestos a dar.La gastronomía en el Perú es de las mas diversas del mundo, como lo demuestra el hecho de que somos el país con mayor número de platos típicos en el mundo (491), Existen mas de 2,500 tipos desopas y 250 postres tradicionales solo en la costa peruana. Es por eso que el 28 de Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante Resolución Directoral 1362/INC, proclama a la cocina peruana como Patrimonio Cultural de la Nación Peruana, esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú. Recientemente 2documentales sobre nuestra gastronomía fueron premiados y la OEA (Organización de los Estados Americanos) acaba de reconocerla como Patrimonio de las Américas.También son Patrimonio Cultural de la Nación:El Pisco, el 7 de abril de 1988La Pachamanca, el 8 de julio de 2003El Ceviche, el 26 de marzo de 2004El sector de la gastronomía es una de las posibilidades existentes en la ciudad de Lima ya queéste mercado se ha proliferado en los últimos años con el crecimiento paralelo de los centros comerciales que no sólo cuenta con espacios para entretenimiento, compras, o servicios sino también para deleitar el paladar con recetas al gusto de los clientes. El presente trabajo presenta las nociones básicas sobre el arte culinario o servicio de comidas, exponiendo algunos conceptos, generalidades y...