Restaurante

CONCEPTOS BASICOS DE RESTAURACION
DIRECCION DE COMIDAS Y BEBIDAS
RESTAURANTE: Un restaurante es un negocio en el cual los clientes pagan por la comida, bebida y tipo de servicio que ofrecen. Hoy en día existen diversos tipos de establecimientos con una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina, ya sea para ser consumida en el mismo local o para llevar. La palabra proviene delfrancés “restaurantes” que significa “restaurativo / reparador”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época para “restaurar” o reparar un estómago vacío. La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "Restoran" o "Restaurante". Como todo negocio, un restaurante tiene que tener un presupuesto establecido, llevar controles de costos y gastos mediante un estado deganancias y pérdidas y tener un resultado a fin de mes, ya sea una utilidad o en el peor de los casos una pérdida. Es por eso que todo negocio, todo restaurante precisa de un administrador o gerente. Tipos de restaurantes:
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Restaurante buffet: Uno mismo escoge una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. Se paga una cantidad fija y uno se sirve las veces que deseeo en algunos casos se paga por la cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona, muchas veces es temático, regional o de comida internacional. Restaurante de comida rápida o fast food: Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas fritas,pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: Bembos, McDonald's, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza. Restaurantes de alta cocina, Gourmet o a la carte: Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa con mantel largo. El pedido es "a la carta" o escogido de un menú, por lo que los alimentos son cocinados al momento previo mise en place. El costo va de acuerdo alservicio y la calidad de los platos que consume. Para el servicio existen mozos, ayudantes de mozos, sommelier, capitanes de servicio dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, los vinos, comida y bebidas son cuidadosamente seleccionados de acuerdo al estilo del local. Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según el origende la cocina, siendo los más populares la cocina italiana y la cocina china, la cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, etc. Comida para llevar o take away. Ofrecen una variedad de entradas, platos de fondo, postres y acompañamientos, que se exponen en vitrinas frías o calientes. El cliente elige la oferta y sesirve en envases descartables para que

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Profesora Ingrid Mago

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se puedan llevar. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Un ejemplo son las pollerías, restaurantes de food court.

GASTRONOMÍA: La Gastronomía es una ciencia que estudia la relación del hombre,entre su alimentación, su cultura, medio ambiente y entorno. La gastronomía no solo es el arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y digestible, sino que también estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Es por eso que cuando realizamos por ejemplo un “Festival Gastronómico Tailandés” ofrecemos a parte de comida tailandesa, que debe ser preparada porcocineros de ese país o con especialización en ese tipo de comida; bebidas, música, trajes típicos, decoración, bailes de esa cultura, videos del país, etc. Tipos de gastronomía: • • • • • Por épocas (Navidad, Semana Santa) Por régimen (vegetariano, naturista, etc.) Por religión (budista, cristiana, judía, etc.) Por enfermedades (diabéticos, celiacos, etc.) Por países o continentes (peruana,...