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COLORIMETRIA EN FRUTAS “CIRUELA (Prunus salicina )”

AUTORES: Andrea Angarita1, Diana Castro2, Leonardo Cerón3, Ángela Garavito4
RESUMEN: En el laboratorio de post-cosecha de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia seccional Duitama se realizó el segundo laboratorio en compañía de la profesora Adriana Castro con el fin de observar la coloración de las frutas que toman según suestado de madurez; en que se diferencia por números: 0 jecho, 1 verde, 2 transición I, 3 pintón, 4 transición II, 5 madurez, 6 suprema madurez ; para poder diferenciar una fruta de otra y hacer la clasificación se toma la fruta y se mira su tono de color; si el color de fondo es 100% oscuro o verde es jecho o verde, si tiene el 75% del color de fondo y 25% del color de cubrimiento la clasificamoscomo transición I , si observamos una coloración 50-50% lo conocemos como pintón, si es 25% fondo y 75% cubrimiento la clasificamos transición II, cubrimiento del 100% madurez y consistencia blanda súper madura. Se tomó el diámetro de las frutas, la acidez, ° Brix, pH, contenido de pulpa y su consistencia.
Palabras clave: color, consistencia, fondo, cubrimiento, acides.
ABSTRACT: In thelaboratory of post-crop of the Pedagogic and Technological University of sectional Colombia Duitama the second laboratory was realized in company of the teacher Adriana Castro in order to observe the coloration of the fruits that take according to his state of ripeness; in that it differs for numbers: 0 jecho, 1 green, 2 transition I, 3 ripening fruit, 4 transition II, 5 ripeness, 6 supreme ripeness; tobe able to differentiate a fruit of other one and to do the classification the fruit takes and his tone of color looks; if the color of fund is a 100 dark % or green it is jecho or green, if it has 75 % of the color of fund and 25 % of the color of coverage we classify as transition the Its, if we observe a coloration 50-50 % know it like ripening fruit, if it is a 25% fund and 75 % coverageclassify transition the IInd, coverage of 100 % ripeness and soft super mature consistency. Brix took the diameter of the fruits, the acidity, °, pH, content of pulp and his consistency.
Key words: color, texture, fund, coverage, acidity.


1. Introducción
El fruto pasa a lo largo de su vida por una serie de etapas, caracterizadas por una secuencia de continuos cambios: crecimiento, maduración ysenescencia.
Los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el color, sabor, olor y textura.
El color juega un papel muy importante a la hora de indicar ciertas características de la fruta es por ello que utilizamos la colorimetría  ciencia que estudia la medida de los colores y que desarrolla
métodos para la cuantificación del color, es decir la obtención de valoresnuméricos del color.
El color de los productos agrícolas contribuye a la evaluación de la calidad. Los consumidores tienden a asociar el color con sabor, la seguridad, el tiempo de almacenamiento, la nutrición y el nivel de satisfacción por el hecho de que se correlaciona bien con las evaluaciones físicas, químicas y sensoriales de la calidad de los alimentos. Muchos productos de frutas (por ejemplo,mango, manzana y ciruela) se someten a importantes cambios de color durante la maduración postcosecha. Para la ciruela, el color de la cáscara es un componente importante de la calidad de la fruta y, como tal, desempeña un papel dominante en la aceptabilidad del consumidor.


2. Materiales y Métodos
2.1 Materia Prima
Beaker de 100 ml y de 500 ml
Refractómetro
Presionometro
calibradortermómetro
bascula
cuchillo
mortero
colador
fruta (ciruela)

2.3. PROCEDIMIENTO
1. Seleccionar la fruta
2. Tomar la fruta seleccionada y clasificarla según la numeración correspondiente
3. Tomar el calibrador y medir todas las frutas clasificadas
4. pesar la fruta en la báscula
5. Tomar la fruta para hallar la consistencia en tres puntos, posición ecuatorial con el penetrometro y...