Restaurante

1. El restaurante
1.1. El restaurante como empresa
1.1.1. Historia del restaurante
1.1.2. El restaurante en la actualidad
1.2. El servicio
1.2.1. Conceptos
1.2.2. Elementos tangibles e intangibles
1.3. Diferentes tipos de servicio en la mesa
1.3.1. Servicio Ruso
1.3.2. Servicio a la francesa
1.3.3. Servicio americano
1.4. Otros tipos de servicio
1.4.1. Servicio al cuarto
1.4.2.Servicio del banquete
1.4.3. Servicio del buffete
2. Organización del restaurante en el servicio de Alimentos y Bebidas
2.1. Mobiliario y descripción de puestos del personal de cocina, bar y salón comedor.
2.1.1. Personal de cocina
Cheff
Soufcheff
Cocina caliente
Cocina fría
Steward
2.1.2. Mobiliario de cocina
Plancha
Horno
Salamandra
Mesa fría
Mesa de trabajo
Freidores
EstufónCongeladores
2.1.3. Personal de bar
Jefe de bares
Cantinero
Ayudante de cantinero
2.1.4. Mobiliario y equipo de bar
Vaso largo
Copa de agua
Copa de vino tinto
Copa de vino blanco
2.1.5. Personal de salón comedor
Capitán de meseros
Mesero
Ayudante de mesero
2.2. El trabajo del mesero
2.2.1. El mesero
Perfil
Actitud
*
Recomendaciones de aspectos técnicos
2.2.2. Organización deltrabajo del mesero
Deberes de limpieza y tareas antes del servicio
Traslado y limpieza de mobiliario
2.2.3. Montaje del comedor
2.2.4. Servicio a mesas
3. Alimentos y bebidas
3.1. La cocina
3.1.1. Preparación y costeo de alimentos
3.1.2. Preparación de aderezos
3.2. El bar
3.2.1. Costeo de bebidas

Historia de los restaurantes

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de suscasas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares enlas que podían comprarse platos ya preparados.
Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El

La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en EstadosUnidos llamado Julien’s Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los cochesrestaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles. El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servíanrigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad. En los años 20 las ciudades ya tenían suficientes...