restaurante

RESTAURANTE

“THE PAMPERED CHEF”





RECETARIO
ENTRADAS
PLATO FUERTE
POSTRE









INDICE:

ENTRADAS
*EMPANADITAS DE CAMARON EN SALSA VERDE
*ENSALADA CAMPECHANA
*ARROZ NEGRO
*BUDIN DE TORTILLAS
*CALABACITAS CON QUESO

PLATO FUERTE

*LOMO CUBANO AL HORNO

*FILETES DE ATUN EN SALSA TERIYAKI

*POLLO ROSTIZADO CON AJO Y LIMON

*PECHUGAS DE POLLO RELLENASDE MANZANA

*PEZ ESPADA ASADO

POSTRE

*GELATINA DE REFRESCO SABOR LIMON

*BIZCOCHO BORRACHO

*QUESO DE GALLETAS

*XUXOS DE CREMA

*CORONA DE CABELLO DE ANGEL




ENTRADAS……
*EMPANADITAS DE CAMARON EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
“10 PORCIONES”
1 kg de masa de maíz
1 kg de tomates
¼ de camarón fresco
3 chiles jalapeños
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro
1 cebollamediana
1 jitomate grande
Aceite
Aceitunas picadas
Chiles en vinagre picados
Achiote y sal
PREPARACION:
Hay que revolver la masa con el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y poca sal. Picar media cebolla y acitronar en aceite; agregar los camarones picados, aceitunas, chiles en vinagre y el jitomate rojo. Hacer una tortillita con la masa, rellenar con el camarón guisado y doblarcomo empanada. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Introducirlas en la salsa verde; retirar y servir. Para preparar la salsa se deben moler los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles; freír todo junto.





*ENSALADA CAMPECHANA
INGREDIENTES:
“6 PORCIONES”
¼ de chicharos
¼ de ejotes
3 papas
3 zanahorias
2 nabos
2 tomates picados
½ taza deaceite de oliva
½ taza de vinagre
Pimienta
Sal
PREPARACION:
Hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta.








*ARROZ NEGRO
INGREDIENTES:
“6 PORCIONES”
2 lt de caldo de frijol
250 gr de arroz
40 grde manteca
4 hojas de epazote
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
1 cebolla
Sal
Preparación:
Remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que elarroz se cueza. 









*BUDIN DE TORTILLAS
INGREDIENTES:
“8 PORCIONES”
2 kg de tortillas
8 chiles poblanos asados
3 pechugas cocidas y desvenadas
50 gr de queso rallado
1 cebolla asada
Aceite y sal
PREPARACION:
Licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas (que no se doren demasiado). Acomodarlas en capas en un platón refractario untado demantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso.










*CALABACITAS CON QUESO
INGREDIENTES:
“8 PORCIONES”
2 kg de calabacitas
½ kg de queso Oaxaca
2 tomates
1 cebolla
1 chile verde
Pimienta y sal
PREPARACION:
Cortar lascalabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos.











PLATO FUERTE…..
*LOMO CUBANO AL HORNO
INGREDIENTES:
“8 PORCIONES”
2 cucharaditas de semillas de comino
½ cucharadita granos de pimienta negra
4dientes de ajo picados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco
5 cucharadas de jugo de naranja
4 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de sherry
5 cucharadas de aceite de oliva
2 kilos de lomo de cerdo
PREPARACION:
Calienta un sartén a fuego medio. Agrega el comino y la pimienta meneando constantemente hasta que desprendan su aroma y empiecen a tostarse, alrededor de 2...