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Páginas: 2 (407 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2014
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO DE CHOCOLATE
Historia del Cacao
Desde tiempos tan lejanos como 600 DC los indios mayas disfrutaban de la delicia de los granos de cacao en la península deYucatán. Más tarde, alrededor del año 1300, los aztecas hacían en lo que hoy es la ciudad de México una bebida de cacao que describían como "finamente molido, suave, espumoso, rojizo y amargo, agregado a lamezcla de flores aromáticas, vainilla y miel de abejas salvajes".
El chocolate perduró como bebida hasta 1849 cuando se produjo el primer chocolate de consistencia sólida. Hoy, aquellas barras dechocolate no se considerarían particularmente sabrosas.
El árbol de cacao se asemeja al árbol de manzanas, pero una diferencia notable a primera vista reside en el hecho de que la fruta crecedirectamente del tronco y no de los extremos de las ramas. Cada árbol de cacao es capaz de producir de 20 a 30 frutos por año, y cada fruto contiene 20 a 40 semillas. La producción de 450 gramos de chocolaterequiere de un año completo de la producción de un árbol.
Proceso de Producción
Los granos son cosechados y fermentados por un período de 5 a 6 días en la misma región donde crecen. Cuando llegan alsitio de producción, los granos son tostados por 10 a 115 minutos, dependiendo de la calidad deseada. Luego se elimina la cáscara por medio de aire comprimido, en un proceso conocido comodescascarillado. La pulpa es parte comestible que queda luego del descascarillado. Mas adelante se procede a la molienda de esta pulpa en molinos apropiados, con lo cual el material bajo fricción y calor se reducea un chocolate espeso y coloreado conocido como masa o licor. El licor de chocolate contiene un 58% de manteca de cacao y partículas de cacao con una mediana alrededor de los 100 micrones. Dependiendodel proceso posterior del licor, se obtendrá un polvo de cacao (usualmente un licor de baja calidad) o se prosigue para producir chocolate sólido.
Por medio de altas presiones se produce el polvo...
Historia del Cacao
Desde tiempos tan lejanos como 600 DC los indios mayas disfrutaban de la delicia de los granos de cacao en la península deYucatán. Más tarde, alrededor del año 1300, los aztecas hacían en lo que hoy es la ciudad de México una bebida de cacao que describían como "finamente molido, suave, espumoso, rojizo y amargo, agregado a lamezcla de flores aromáticas, vainilla y miel de abejas salvajes".
El chocolate perduró como bebida hasta 1849 cuando se produjo el primer chocolate de consistencia sólida. Hoy, aquellas barras dechocolate no se considerarían particularmente sabrosas.
El árbol de cacao se asemeja al árbol de manzanas, pero una diferencia notable a primera vista reside en el hecho de que la fruta crecedirectamente del tronco y no de los extremos de las ramas. Cada árbol de cacao es capaz de producir de 20 a 30 frutos por año, y cada fruto contiene 20 a 40 semillas. La producción de 450 gramos de chocolaterequiere de un año completo de la producción de un árbol.
Proceso de Producción
Los granos son cosechados y fermentados por un período de 5 a 6 días en la misma región donde crecen. Cuando llegan alsitio de producción, los granos son tostados por 10 a 115 minutos, dependiendo de la calidad deseada. Luego se elimina la cáscara por medio de aire comprimido, en un proceso conocido comodescascarillado. La pulpa es parte comestible que queda luego del descascarillado. Mas adelante se procede a la molienda de esta pulpa en molinos apropiados, con lo cual el material bajo fricción y calor se reducea un chocolate espeso y coloreado conocido como masa o licor. El licor de chocolate contiene un 58% de manteca de cacao y partículas de cacao con una mediana alrededor de los 100 micrones. Dependiendodel proceso posterior del licor, se obtendrá un polvo de cacao (usualmente un licor de baja calidad) o se prosigue para producir chocolate sólido.
Por medio de altas presiones se produce el polvo...
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