restaurante

Republica Bolivariana de Venezuela
Centro Venezolano De Capacitación Gastronomica
Nivel I
Profesor: Pedro Martin
Materia: Preparación de Alimentos









Anteproyecto De UnEstablecimiento De AlimentosIntegrantesBoulanger Kleiber
Fernandez FatimaYecerra Josdeni



Tipo de Establecimiento: Restaurant.

Tipo de Cocina: Cocina Convencional, donde la produccion y terminación de los alimentos sellevan a cabo en la misma área del local.

Tamaño de Establecimiento: Mediano 15 mesas.

Propuesta de establecimiento: Pastas, Pastichos y Dulces hechos por el mismo restaurant.

Localización:Las Mercedes, avenida principal las mercedes transversal con calle california , caracas, Miranda.

Brigada: MEDIANA, ya que se tendra el Chef Soucier encargado de la preparación de los fondos y delas salsas y las carnes, el chef Entremetier prepara las pastas y el pasticho y platos con harina y queso ,el chef ejecutivo que se encarga de todos los aspectos de la producción de alimentos,planificación de menues, compras, costos y organización del personal, el chef patissier o pastelero se encarga de preparar todos los postres calientes y fríos, helados, salsas, masas y pasta seca a demás deacompañamiento de aperitivos como pastelitos y hojaldre salado ,Chef Tournant reemplaza a los cocineros en sus dias libres,Chef Rostisseur es el responsable de la preparacion de carnes utilizandos...