Restaurante
Páginas: 2 (380 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2012
En el Restaurante Ek Chuah, los Equipos de Cocina fueron seleccionados por el Chef David Segovia y por el dueño del Hotel Sr. Carol Kolozs, los cuales cumplen con los requisitos del servicio que seofrece. El hotel tiene 3 años de haberse inaugurado, es el tiempo que los equipos de cocina han estado en uso.
Es un Restaurante de Autor, sin embargo si algún cliente ordena un platillo básico se leproporciona. En el día se atiende entre 20 a 30 comensales y por las noches entre 100 y 120. El servicio es para el público en general pero va más dirigido a las parejas. Cuenta con 5 centros deconsumo todos atendidas por la misma cocina.
La cocina fría: se comprende la preparación de ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola) acompañadas de aderezos, vinagretas, Carnes frías y Quesos.Equipos Mayores | Equipos Menores |
* Mesa de Trabajo c/ 2 termo lines de cajón, freeze Service de 24 chef endise. | * 6 Dosificadores |
La cocina caliente es la que como su nombre indicase tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados.
Equipos Mayores | Equipos Menores |
Equipos Mayores * 2 estufas c/ 4 quemadores de 10,000 vtus * 1 plancha c/ 2Quemadores de 4,000 vtus * 1 Horno de Inducción: El horno de gas de la marca Rational, que es como combinar una computadora con un horno, se programa solo con indicarle que tipo de carne y a quetermino se quiere. Indica el grado de humedad, descongela, marca que tan oscuro quieres que sea el glaseado,puede freír pero sin utilizar aceite, blanquear, madurar los alimentos, entre muchas otrascosas. Tiene un precio aproximado en el mercado de $ 160,000.00 * Horno Deshidratador permite secar los alimentos, para lo que utiliza temperaturas más bajas que las de un horno convencional y airecaliente. El deshidratador sirve para conservar los alimentos durante más tiempo sin que pierdan sus cualidades nutricionales. * Campana de Extracción se utiliza para eliminar la grasa en suspensión...
Es un Restaurante de Autor, sin embargo si algún cliente ordena un platillo básico se leproporciona. En el día se atiende entre 20 a 30 comensales y por las noches entre 100 y 120. El servicio es para el público en general pero va más dirigido a las parejas. Cuenta con 5 centros deconsumo todos atendidas por la misma cocina.
La cocina fría: se comprende la preparación de ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola) acompañadas de aderezos, vinagretas, Carnes frías y Quesos.Equipos Mayores | Equipos Menores |
* Mesa de Trabajo c/ 2 termo lines de cajón, freeze Service de 24 chef endise. | * 6 Dosificadores |
La cocina caliente es la que como su nombre indicase tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados.
Equipos Mayores | Equipos Menores |
Equipos Mayores * 2 estufas c/ 4 quemadores de 10,000 vtus * 1 plancha c/ 2Quemadores de 4,000 vtus * 1 Horno de Inducción: El horno de gas de la marca Rational, que es como combinar una computadora con un horno, se programa solo con indicarle que tipo de carne y a quetermino se quiere. Indica el grado de humedad, descongela, marca que tan oscuro quieres que sea el glaseado,puede freír pero sin utilizar aceite, blanquear, madurar los alimentos, entre muchas otrascosas. Tiene un precio aproximado en el mercado de $ 160,000.00 * Horno Deshidratador permite secar los alimentos, para lo que utiliza temperaturas más bajas que las de un horno convencional y airecaliente. El deshidratador sirve para conservar los alimentos durante más tiempo sin que pierdan sus cualidades nutricionales. * Campana de Extracción se utiliza para eliminar la grasa en suspensión...
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