restaurante

2.3.- OPERACIONES

Se podría considerar como el corazón de la empresa, si no habría operaciones o producción no existiría la empresa, es por eso que es uno de los factores importantes.FORTALEZA
DEBILIDAD
Los insumos que usamos para la producción de nuestros platos son de primera calidad y originalidad.
Innovación de los nuevos platos y servicios cada cierto tiempo.
Estamosrelacionando con persona importantes que trabajan en control de calidad como por ejemplo HACCP (análisis de peligro y punto de control crítico).
En la actualidad es difícil encontrar personal de serviciocalificado en este rubro, porque es pérdida de tiempo y dinero en estar enseñando al personal.
Los trabajadores cuando aprenden el proceso de producción renuncian el trabajo.
La irresponsabilidad delpersonal afecta mucho en el proceso de operaciones.
Problema con los proveedores en el tiempo de entrega de los insumos.
FACTORES CRÍTICOS DE OPERACIONES.
PESO
CALIFICACIÓN
TOTAL PONDERADOFORTALEZAS



1. Insumos de primera calidad y originalidad.
0.20
4
0.80
2. Innovación de los nuevos platos y servicios cada cierto tiempo. 
0.15
4
0.60
3. Relación con HACCP (análisis depeligro y punto de control crítico).
0.12
3
0.36
DEBILIDADES



1. Falta de personal calificado.
0.10
1
0.10
2. Deficiencia en la infraestructura.
0.09
1
0.09
3. Deslealtad con laempresa.
0.15
2
0.30
4. La irresponsabilidad del personal.
0.09
2
0.18
5. Problema con los proveedores.
0.10
2
0.20
TOTAL
1.00

2.63




AREA DE PRODUCCION:

3.1 IDENTIFICACIÓN DELPROBLEMA (APLICANDO MATRIZ EFE-EFI):

Al realizar la matriz EFE-EFI, se determinó que el mayor problema que presenta el área de producción es “La deficiencia de la infraestructura”.

3.2IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA:

En el área de producción (cocina) la infraestructura no tiene los equipos suficientes para agilizar la producción por lo tanto ocasiona el atraso en la...