RESTAURANTE

Universidad del valle de méxico, campus querétaro
Trabajo Final: 50’s Cafe
Food & Beverage Management








INTRODUCCIÓN


El proyecto del restaurante que llevamos a cabo a los alumnos de quinto semestre de Glion fue pensado en una cafetería de los años 50, al que nombramos “50´s Café”.
La decoración se basara en ambientación de laépoca, así como el menú en forma de rocola, discos LP, fotografías y música que complementen la atmosfera. La vestimenta utilizada por las compañeras que se encargaran de las actividades de servicio le dará un toque adicional basado en la moda de esa década.
Nuestro menú considera platillos sencillos pero variados, de excelente calidad, sabor y presentación a precios accesibles para el mercadoal que nos enfocamos. Tomando en cuenta comida típica de la gastronomía americana, que fuera del agrado del público en general. Los altos estándares de higiene que se mantendrán durante el proceso de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos, serán aplicados gracias a lo aprendido en los pasados semestres de la carrera.
Entre las actividades que durante un mes llevaremosa cabo en la operación del restaurante incluyen rotación dentro de los siguientes puestos: cocina, encargado de almacén, servicio, caja, steward, gerente general y ventas. Contando siempre con el respaldo y la experiencia de nuestro profesor de Alimentos y Bebidas, así como personal Académico y Administrativo de la División de Hospitalidad.









Equipo de Trabajo.DESCRIPCION DE PUESTOS:
 
 

PUESTO
GERENTE GENERAL
Persona encargada de este puesto
Alejandra Pérez Bañuelos y Ana Cristina Zárate
Ubicación organizacional
Depende del consejo administrativo
Subordinados
Gerente administrativo
 
Función básica
Coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización dirección y control a fin de lograr objetivosestablecidos.
 
Responsabilidades
Designar todas las posiciones gerenciales
Realizar evaluaciones periódicas acerca de las funciones de los diferentes departamentos
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo y entregar proyectos de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes corporativos y proveedores para mantenerel funcionamiento de la empresa
 










Función básica
Adquirir las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio.
Responsabilidades
Surtir los almacenes de la materia prima necesaria
Comprar precios más bajos los mejores productos del mercado, sin afectar la calidad
Mantener los inventarios al nivel más bajo sin obstruir las necesidades deproducción
Localizar y elegir a los proveedores que suministren la mercancía
 
 
Características requeridas
Personas honestas con normas éticas para evitar situaciones no deseadas
Capacidad de orden
Deseos de trabajar
Escolaridad : secundaria terminada
Edad : 20 a 25 años
Sexo: masculino o femenino
 
 
 
Puesto
 
Almacén
Persona encargada de este puesto
Ariadna Romero y DavidPérez
Ubicación organizacional
Depende: Departamento de compras
Subordinados
 
Staff
 












Función básica
Son los encargados de la distribución y ventas de los productos
Características requeridas
Buena presentación
Excelente atención al cliente
Rapidez al atender
Buena actitud
Escolaridad: secundaria concluida
Edad : 20 a 25
Sexo: masculino o
femenino
 
PUESTO
ChefEjecutivo
Persona encargada de este puesto
David Pérez, Gimena Trejo
Ubicación organizacional
Depende de: departamento de compras y cocina
Subordinados
Cocineras, lavaplatos
Función básica



Es el encargado de dirigir. coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina
Responsabilidades
PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que...