Restaurante

Instalación de un restaurante de comida selvática para personas de todas las edades de la provincia de Trujillo

GENERALIDADES

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado sobre este proyecto es determinar y cuantificar la demanda y oferta para un horizonte de planeamiento para personas de todas las edades y a precios constantes.
El tipo de cambio para marzo del 2012 es de S/.2.70 por dólar americano.
DEFINICION DEL PRODUCTO:
Este servicio que se va a ofrecer los jóvenes que son de provincia de Trujillo y los que residen en Trujillo y son de otros lugares, con insumos originarios de la selva.
Los platos serán:
* Tacaco con cecina
* Juanes
* Inchicapi
* Paiche frito con ají de cocona
* Tiradito de doncella en sala de camu camu
* Causa de cecinacon salsa de cocona
Bebidas:
* Jugo de cocona
* Jugo de aguaje
* Jugo de camu camu
El servicio que va a ofrecer se dirige para jóvenes que oscilan entre 17 a 30 años de edad y que sean requeridos desde:
* Pucallpa
* Iquitos
Delimitación del área:
El área del mercado de nuestro proyecto está conformado por una considerable población que tiene un regular nivel educativo,teniendo empleados y subempleados, con ingresos económicos de un promedio mensual de S/. 600 según resultados de la encuesta aplicada.

La provincia de Trujillo, el mercado presenta un gran índice de restaurantes, debido que en los últimos años han ido aumentando el número de restaurantes, pero no se ha visto restaurantes selváticos.
Siendo sus límites:
Por el norte: Ascope
Por el este: OtuzcoPor el sur este: Julcan
Por el sur: Viru
Por el oeste: Océano Pacifico
Calculo de la demanda:
para poder cuantificar y determinar la demanda del mercado del sector de la provincia de Trujillo, que tiene una población de 871 388 habitantes según informes de la municipalidad.
En este proyecto se ha aplicado una encuesta a 100 personas de las conclusiones obtenidas en ella, podríamos deducir ala población de nuestro mercado.
La encuesta se realizó pensando ver a cuanta gente le gusta la comida de la selva, que platos les gusta, precios, frecuencia de consumo, etc. La encuesta se aplicó un martes a jóvenes y adultos en general
Los resultados de las encuestas son:
Número de personas que les gusta la comida de la selva
Cuadro 1
Platos | N personas | % |
Tacacho con cecina | 31 |31% |
Juane | 36 | 36% |
Otros | 16 | 16% |
Ninguno | 17 | 17% |
Total | 100 | 100% |

La muestra nos indica que el 31% consume Tacacho con cecina y el 36% Juane

De la pregunta con qué frecuencia asisten a un restaurante de la selva, tenemos este resultado:
Cuadro del consumo Percápita
Producto | N personas | Consumo per-capita | Consumo anual |
Tacacho con cecina | 1615 | 34 |4860 |
Total | 31 | 3.48 | 108 |
Juane | 1818 | 610 | 108180 |
Total | 36 | 8 | 288 |

Nota: las cifras son redondeadas en el presente y siguiente cuadro para facilitar el cálculo.
Del esquema anterior se obtiene que tenemos una asistencia promedio anual de 3.48 en el plato de Tacacho con cecina y 8 en el plato de Juane, en las muestras realizadas a los jóvenes y adultos de nuestro mercado.También encontramos que hay 31 que les gusta el Tacacho con cecina, 36 personas les gusta el Juane, de las 83 personas que les gusta la comida de la selva según la encuesta realizada.
Entonces podemos deducir que en toda nuestra área de mercado que se piensa trabajar existen 1867 les gusta el Tacacho con cecina y 2168 les gusta el Juane y así podemos calcular la demanda real según el sgtecuadro.
Cuadro de la demanda real
| Población | Consumo Per-cápita anual | Demanda |
Tacacho con cecina | 1867 | 3.48 | 6497 |
Juane | 2168 | 8 | 17344 |

Entonces concluimos que nuestra demanda real para el año 2012 en el área de nuestro proyecto es de 6497 platos de Tacacho con cecina y de 17344 platos de Juane.

Estudio de la oferta
Los factores que influyen en la oferta del servicio...