restaurantes pollo a la brasa

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA CADENA DE RESTAURANTES
DE POLLO A LA BRASA EN TRES ZONAS GEOGRÁFICAS
DE LIMA METROPOLITANA Y CALLAO ENFOCADA EN LOS
NIVELES SOCIOECONÓMICOS C Y D

Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, que presentan los bachilleres:

Grecia Carolina SolísCastillo
Oswaldo Almonacid Rivas

ASESOR: Carlos José Romero Ízaga

Lima, enero de 2013

RESUMEN

El presente estudio de pre-factibilidad muestra la viabilidad técnica, económica y
financiera de implementar una Cadena de Restaurantes de Pollos a la Brasa en Lima
Metropolitana y Callao enfocada en los Niveles Socioeconómicos C y D, a través de
cinco capítulos.
En el primer capítulo,Estudio Estratégico, se analizaron los factores del macro y micro
entorno, donde se concluyó que más del 60% de la población de Lima Metropolitana y
Callao pertenece a los niveles socioeconómicos C y D; además, ambos sectores
cuentan con una economía emergente. Posteriormente, se definió la misión y visión de
la organizaciòn y se realizó un análisis FODA que permitió determinar una estrategiagenérica de diferenciación. Dicha estrategia estará basada en la calidad del servicio al
cliente y el excelente sabor de los platos; creando así una ventaja competitiva que no
tienen restaurantes enfocados en los Niveles Socioeconómicos C y D.
En el segundo capítulo, Estudio de Mercado, se seleccionó el mercado objetivo
mediante el análisis de variables geodemográficas y psicográficasescogiendo tres
zonas geográficas de Lima Metropolitana y Callao: Lima Norte, Callao y Lima Este;
para luego escoger un distrito dentro de cada zona: San Martín de Porres, Callao y San
Juan de Lurigancho.
Luego se estudió el perfil del consumidor en cada segmento propuesto, mediante una
encuesta, para definir el servicio que se brindará a cada segmento. De acuerdo a los
resultados de la encuesta seinfirió que los dos factores más relevantes al momento de
escoger un restaurante de pollos a la brasa son la calidad del servicio y el sabor del
pollo y las papas.
Posteriormente, se proyectó la demanda y la oferta en número de visitas. Para luego
definir la demanda del proyecto en un horizonte de 10 años. Finalmente, se
establecieron los parámetros de comercialización: producto, plaza, precioy promoción,
donde se detalló el grupo de productos que se comercializará, las promociones
mensuales y el precio sugerido de cada producto.
En el tercer capítulo, Estudio Técnico, se determinó la localización óptima de cada
restaurante. Asimismo, se determinaron las características físicas de los locales y se
establecieron las dimensiones de las áreas, para lo cual se necesitarán 2,365 m2 enel
restaurante ubicado en San Martín de Porres y 2,299 m2 en los restaurantes de San
Juan de Lurigancho y Callao. Luego se fijaron los procesos principales y secundarios,
así como los requerimientos de los procesos, tales como insumos y servicios.

i

En el Estudio Legal y Organizacional, el cuarto capítulo, se fijó que el tipo de sociedad
será sociedad anónima cerrada con dos socios.Además, se definió la estructura
organizacional, describiendo las funciones y requerimientos del personal.
Posteriormente, en el quinto capítulo, Estudio Económico y Financiero, se determinó el
monto total de la inversión, que asciende a 15’435,453 soles, la forma de
financiamiento y el costo de oportunidad de capital. Además, se definieron los
presupuestos de ingresos y egresos, para calcularel punto de equilibrio y estructurar
los estados financieros.
Finalmente, se analizaron los principales indicadores económicos y financieros,
obteniendo un VANE de S/. 2,581,454 y un VANF de S/. 4,570,594. Asimismo se
determinó que la inversión se recuperará en el noveno año de operación. Para concluir,
se realizó un análisis de sensibilidad evaluando los cambios en variables de egresos e...