Restaurantes

Técnicas de Servicio en Restaurantes

1

Técnicas de Servicio en Restaurantes

SILABUS TÉCNICAS DE SERVICIO Y RESTAURANTES

I. Información General Área Programa Código Total de Horas II. : Gastronomía : Técnicas en Servicio de Restaurante : T.S.R : 60 horas

Contenido Programático T.S.R I

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Servicio y Protocolo. Perfil o Imagen de Profesional deServ. Procedimiento del Uso conecto del Uniforme. Organización del Personal del Comedor. Mobiliario y Equipos en el área de alimentos y Bebidas Mise en Place Montaje de Mesa Operaciones Previas al Servicio Formas de Servir El vino y su importancia T.S.R II

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

Formas de servicio Tipos de Desayuno Técnicas para brindar un servicio de Calidad El Cliente y suImportancia (Seminario) Comida Desbarasar Mesa y despedida de Cliente Servicio de Bebidas Quesos y su servicio Características y Servicios de Frutas

2

Técnicas de Servicio en Restaurantes

TÉCNICAS DE SERVICIO EN RESTAURANTES 1. SERVICIO Y PROTOCOLO HISTORIA El primer cubierto que apareció fue el cuchillo, pero de forma rudimentaria y de caza. No existía la servilleta y los amos selimpiaban en el pelo de sus esclavos o en el de su perro, luego utilizaron vasijas con agua, que la servidumbre acercaba a quien quería limpiarse las manos durante la comida. Sólo existía una copa para todas las personas, el esclavo era el encargado de llevarlas. Se utilizaron primero manteles que surgieron porque los amantes se comunicaban con escritos en las mesas, al darse cuenta de esto los espososmandaron a cubrir las mesas. Las cucharas surgen luego del cuchillo y eran elaboradas de madera. Los tenedores surgen también por la caza. SERVICIO Es básico en todos los lugares, es la acción y efecto de servir Servicio: • Recibimiento • Bienvenida • Atención PROTOCOLO Son REGLAS CEREMONIALES, DIPLOMÁTICAS O PALATINAS ESTABLECI-DAS POR DECRETO O POR COSTUMBRES. Por extensión, el protocolo es unconjunto de reglas que usamos para atender correcta y honorablemente a las personas que merecen esa distinción. Ejemplo: - Personas de altos puestos en el gobierno. - Personas de altos puestos en universidades - Personas distinguidas en sus carreras - Personas de alta jerarquia en la iglesia - Invitados de honor ETIQUETA Surgen con los Luises en el siglo XVIII, son maneras; por ejm. Luis XIVcolocaba carteles en los jardines “Etiquette” = No pisar la grama ETICA Obligaciones del hombre; con Dios, con el prójimo y consigo mismo. CEREMONIAL Para el diccionario de la Real Academia Española, el Ceremonial es "una serie o conjunto de formalidades para cualquier acto público o solemne".

También, se considera como “Conjunto de formalidades (o acciones) para los actos públicos y solemnes”.Acción que me da el protocolo. Ej: desarrollo del acto. Dinámico o estático. Generalmente empieza como estático (se tienen que cumplir determinadas pautas). Tiene que ser flexibledinámico. El estático ya no existe.

3

Técnicas de Servicio en Restaurantes

2. PERFIL E IMAGEN DEL PROFESIONAL DE SERVICIOS La satisfacción de nuestros clientes depende de un gran número de factores y normas,el esfuerzo y conocimiento de cada uno de ellos servirán para entender y evaluar nuestra calidad profesional y humana. PERFIL DEL PROFESIONAL DE SERVICO Debe contar con las siguientes características: Personales: Amable:……………………………………………………………………………... Cortés:………………………………………………………………………………. Atento:………………………………………………………………………………. Discreto:……………………………………………………………………………..Presentación:………………………………………………………………………… Postura excelente:…………………………………………………………………… De relaciones Humanas: Buen fisonomista:…………………………………………………………………… Discreto en su trato:…………………………………………………………………. Conciente de lo que su labor representa para la imagen del área donde trabaja del restaurante u hotel:…………………………………………………………………. Trato fino:………………………………………………………………………….. Técnicas y experiencia : Conocimientos sobre...