Restaurantes

¿Sabes a que Grupo Pertenece Tu Restaurante?
Para poder clasificar restaurantes siguiendo la filosofía del libro “El Secreto de un Restaurante Magnético” he diseñado una Matriz Valor/Concepto que de forma visual y sintética permite ver las diferencias entre distintos tipos de restaurante.
En uno de los ejes hemos situado la variable Valor/Precio y en el otro la variable Concepto.
Unrestaurante puede tener un Precio Elevado, pero si el Valor que entrega es muy supe¬rior al Precio que pide a sus clientes para disfrutar de la experiencia, la Rela¬ción Valor/Precio será baja.
Es muy importante entender la término Valor, para poder entrar en el Mundo Invisible que hace de un Restaurante un Lugar Magnético.
Valor va mucho más allá que calidad de la comida que entregas.
Tiene que ver conEmoción y Experiencia que el cliente vive en el restaurante comparada con las expectativas que tenia antes de entrar.
Para cada experiencia holística emocional en su conjunto, el cliente busca en su mente puntos de referencia sobre los cuales apoyarse y determinar un Precio Aceptable que considera Justo, Adecuado, que puede permitirse.
Así que cuando habla¬mos de precio o de ticket medio de unrestaurante esta¬mos usando termino¬logía del pasado, adecuada para describir un mundo físico, mecánico hecho de transacciones frías.
Hablar de precios no nos permite comparar de forma adecuada a diferentes tipos de restaurante.
No puedo comparar un McDonald’s con El Bullí.
Pero cuando conceptual¬mente me refiero a la rela¬ción Valor/Precio, puedo comparar y clasificar cualquier tipo derestaurante.
El cliente de un McDnald’s busca satisfacer determina¬das necesidades y tiene unas expectativas concretas acerca del tipo de experiencia que quiere vivir.
El cliente de un restaurante con estrellas Michelin busca otro tipo de vivencias, sensa¬ciones, emociones.
Pero ambos clientes podrán considerar que por la experiencia vivida han pagado un precio justo, alto o bajo.
El ratioPrecio/Valor es el Ratio Mágico que nos permite entender un Restaurante Magnético independiente¬mente de cualquier otro tipo de clasificación.
Un Restaurante Magnético por definición, entrega Tonela¬das de Valor y es percibido como Conveniente por su cliente potencial.
La otra variable, la del Concepto es importante para entender a que Juego Juega un Restaurante.
El Concepto es la columna vertebral de unnegocio y su definición clara es imprescindible para que se mantenga enfocado y no mal¬gaste su energía.
Los restaurantes que no funcionan derrochan su energía intentando gustar a todo el mundo.
No tienen un Concepto claro y definido.
Si entras en un Restaurante y lo observas desde la perspectiva de un cliente tendrías que tardar pocos segundos para entender “de que va el juego”.
Tendrías quepercibir de inmediato si conecta contigo o no.
La mente Confundida siempre contesta con un “NO”.
Eso significa que si el cliente no entiende a la primera rechaza tu mensaje y se va.
¿Y sabes que es lo peor?
Lo peor es que no volverá porqué si no lo entiende a la primera se siente incomodo y hoy en un mundo saturado de informa¬ción el cliente no hará mucho esfuerzo para profundizar.
No te daráuna segunda oportunidad para entender lo que no ha entendido a la primera.
Eso no significa que el Concepto de Tu Restaurante no tenga que tener una parte Misteriosa, Intrigante, Seductora que empuje al cliente a pedir más.
Lo importante es que el Mensaje Ini¬cial sea claro y conecte con el cliente.
Así que siguiendo la Matriz pode¬mos dividir los restaurantes en 4 grupos : Dinosaurios,Clóni¬cos, Exclusivos, Magnéticos.
Empece¬mos por los Primeros.
Los Dinosaurios.
“La Permanencia es una ilusión, solo el cambio es real.”
Como sabes, los dinosaurios fue¬ros ani¬males grandes y podero¬sos que se extinguieron.
Los Restaurante Dinosaurio son restaurantes cuyos propieta¬rios piensan o fingen que todo está bien.
Actúan como si no pasara nada y como si las cau¬sas de la disminución...