Restaurantes

P3

Buenas
Buenas Prácticas en el espacio de trabajo:
restaurantes

Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

Etapa 1: Lanzamiento
Producto 3:

P3

Buenas Prácticas en el
espacio de trabajo:
restaurantes
El Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

es un

conjunto de productos para la implantación,gestión y
aseguramiento de la calidad del servicio en empresas y
servicios relacionados con el turismo.
Esta metodología es la versión original del Producto 3:
Buenas Prácticas en el espacio de trabajo: restaurantes,
previsto en la etapa de Lanzamiento del MACT. Su
interpretación y aplicación es subsectorial y recoge los
enlaces, informaciones y claves necesarios para la correcta
comprensión eimplantación en el correspondiente subsector

® 2002 Derechos de reproducción reservados

bajo una visión única de destino.

ETAPA

PRODUCTO
MANUAL

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Sistema de Calidad Turística Española

Modelo de Aproximación a la Calidad Turística

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Buenas Prácticas en el espacio de trabajo:
restaurantes

Índice
Pág.

3

Qué es el manual de Buenas Prácticas7

Objetivos

9

El papel de los restaurantes

12 Recomendaciones de Buenas Prácticas
14

BP.1

Atributos del restaurante

15

BP.2

Instalaciones

17

BP.3

Equipamiento de zonas comunes

21

BP.4

Limpieza de zonas comunes

23

BP.5

Mantenimiento

24 Conclusiones
26 Autoevaluación

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Buenas Prácticas

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Buenas Prácticas en el espacio de trabajo:
restaurantes

Manual de Buenas Prácticas

El manual de BuenasPrácticas para el sector de restaurantes se ha concebido como una herramienta sencilla y práctica, que no
constituye una norma estándar a seguir, sino que presenta una serie de ejemplos “modelos de actuación” para cada uno de los
contextos en que se desarrolla la prestación del servicio al cliente en el restaurante.
?

La Buena Práctica en un restaurante, es aquella “forma de hacer” dirigida a mejorarla gestión de áreas específicas de actividad
considerando tanto el espacio de trabajo como la forma en que se prestan los servicios en un restaurante.

?

El m anual incorpora un compendio de acciones, situaciones y actividades que permite analizar los procesos más elementales
que tienen lugar desde el momento en que el cliente entra en un determinado restaurante hasta que lo abandona.

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Buenas Prácticas en el espacio de trabajo:
restaurantes

Manual de Buenas Prácticas

Concretamente, el manual de Buenas Prácticas es:
?

Una herramienta de apoyo y un punto de partida para la autoevaluación por parte del personal de un restaurante,orientada
a mejorar los niveles de prestación de los servicios que se ofrecen al cliente.

?

Un documento de referencia y reflexión tanto para la dirección como para el personal del restaurante, susceptible de
adaptación a cada realidad concreta del servicio prestado. Es un documento que invita a la reflexión para iniciar procesos de
cambio o de mejora.

?

Un conjunto de orientaciones prácticas paradirigir la formación y el comportamiento de las personas que trabajan en un
restaurante hacia el desarrollo, el empleo y el mantenimiento de buenas prácticas que guíen su servicio al cliente hacia la
calidad.

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