Restaurantes

HISTORIA DE LA INDUSTRIA DE LA RESTAURACIÓN

La historia de preparar alimentos para después comercializarlos tiene sus orígenes en Mesopotamia, en el tiempo de Nabucodonosor, donde la gente prefería ir al mercado y comprar alimentos ya preparados, que tener que cocinarlos tales como; albóndigas rellenas, cordero rostizado, pescado frito, panes y dulces de almendras. Esa costumbre fueintroducida a Europa por medio de los árabes, cuando conquistaron España (Angelo y Vladimir 1998)
La historia de las empresas de servicio de alimentos se remonta a Egipto en el año 512 A.C, donde existen pruebas de la existencia de tabernas, que eran comedores públicos para hombres en los que servían menús limitados.
En el año 402 A. C. abrieron por primera vez sus puertas a mujeres y niñosestablecimientos de venta de comida (Bachs, 2003).
En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo así como un snack-bar así como las tabernas para público en General, donde servían un menú básico acompañado de vino para los huéspedes. En este país se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban “carne de losdioses”. Era toda una ceremonia cuando se tenía algún invitado a comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera más. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260,000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.

En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer establecimientorestaurantero en la calle de Poulies en París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer. En tal institución servían en mesas de mármol, aves muy condimentadas, huevos y consomés. Boulanger hizo pintar en la puerta: “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos”, que significa” Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré”.

Boulanger puso en su establecimientoesa frase en latín en la que mencionaba la capacidad restauradora de sus preparaciones y de ahí salió el nombre de restaurante, según algunas fuentes, lo más importante de Boulanger es que comenzó con la demolición del sistema de corporaciones otorgadas por decretos reales.
Una corporación se sintió herida y demandó a Boulanger porque ofreció en su establecimiento una confección que se parecíaa un ragú (carne cocida en una salsa con yerbas y otros sazonadores), pero que era una carne (en este caso, manitas de cordero) ya cocida la que se le agregaba la salsa.
El triunfo de Boulanger puede ser sutil, pero legal y así, tan formidablemente sólido, que devino en la creación del restaurante moderno saludado entusiastamente por Brillat-Savarin, quien escribió que el nuevo establecimientoofrece comidas diversas para que el cliente escoja, a un precio convenido anteriormente a la consumición de las viandas escogidas y se las sirven en el lugar.
Todo esto era una novedad, poco a poco se fueron abriendo más restaurantes en Europa y con la Revolución Francesa ((1789-1799) ocurrio un importante incremento en el número de restaurante que abrieron en esa época, pues al desaparecer laaristocracia, muchos de los chefs que trabajaban para ella, al quedarse sin trabajo abrieron sus propios restaurantes y pusieron al servicio público sus habilidades en la cocina

A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto porsatisfacer a sus clientes; dejándolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especialización del servicio.
La palabra restaurante llegó a estados unidos en 1774, traída por el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta índole, el restaurante que generalmente se considera como el primero en estados...