restaurantes

La Industria Restaurantera del país constituye, a través de una alta dosis de esfuerzo
diario y pasión por el trabajo, bases sólidas para el crecimiento de nuestro país.
Participamos con el 2% del Producto Interno Bruto Nacional y abrimos numerosas
fuentes de trabajo para los mexicanos.
Ocupamos el segundo lugar dentro del turismo mexicano gracias a los ingresos
que generamos. Por eso,hemos desarrollado un sistema que permita que cada
restaurantero del país pueda, de manera autodidacta, mejorar su forma de
trabajo y por ende, logre su crecimiento y profesionalización.
Puesto que el 96% de nuestros establecimientos son micros y pequeñas empresas
familiares, el emprendedor no se da el tiempo de prepararse para convertirse
en empresario. Reto sin Fronteras es una herramientamediante la cual, cada
miembro de esta industria podrá conocer e implementar técnicas de actualización
ajustadas a sus necesidades, que lo llevarán a mejorar sus resultados.
Gracias al contenido de este manual, el restaurantero aprenderá una gran
variedad de técnicas para conformar un equipo eficiente y unido, que a su vez
podrá posicionar y mejorar su negocio.
Queremos, a través de Reto sinFronteras, reactivar el consumo y ampliar nuestro
mercado y para que esté al alcance de todos ustedes, quienes día a día
enriquecen este sector.
Agradecemos, como siempre, su disposición y apoyo.

El programa Reto sin Fronteras es uno de los proyectos más ambiciosos con el que
la CANIRAC apoya a sus afiliados para que se integren a las cadenas productivas
del país y ofrezcan a Méxicoservicios de la más alta calidad.
Quienes integramos la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados, expresamos nuestro más sincero agradecimiento a la
Secretaría de Economía por su interés y soporte para la publicación del manual
“Las Claves de un Restaurante Exitoso” basado en el Método de Maximización
de Resultados para Restaurantes MMRR.
El apoyo de esteorganismo nos da una muestra del papel tan importante que
tiene el sector restaurantero en el crecimiento y fortalecimiento de la economía
mexicana.
Asimismo, nuestra gratitud al Gobierno del Estado de Coahuila por reconocer los
retos a los que se enfrenta cada restaurantero e impulsar su crecimiento a través
del apoyo constante a sus requerimientos.
Gracias al apoyo financiero de la Secretaría deEconomía del Gobierno del
Estado de Coahuila, esta publicación es hoy, una realidad. Juntos, estamos
cocinando el progreso de nuestro país.
Agradecemos también, de manera muy especial, a la Secretaría de Turismo del
Gobierno del Estado de Coahuila por su invaluable apoyo para la creación de
este tomo del MMRR.
Nuestro reconocimiento a todos los que forman parte de este proyecto, pues sin
suayuda, no habría sido posible la edición de este manual.

Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados

Amigos Restauranteros:
La actual administración otorga una importancia destacada a las MIPYMES
turísticas, de tal forma que en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 se establece
lo siguiente: “Hacer de México un país líder en la actividad turística através de la
diversificación de sus mercados, productos y destinos, así como del fomento a la
competitividad de las empresas del sector de forma que brinden un servicio de
calidad internacional”.
En este sentido, el Programa Sectorial de Turismo tiene entre sus objetivos: “Elevar
la productividad y competitividad de los destinos turísticos y las empresas privadas
y sociales, para aumentar laatractividad de la oferta tradicional y emergente
de México”; de igual manera plantea la “integración de programas de cultura
turística para fortalecer la gestión competitiva de empresas y destinos, de acuerdo
a los criterios de la política turística nacional”.
En concordancia con lo anterior, la Secretaría de Turismo, conjuntamente
con otros organismos públicos, se suma a una estrategia...