Restaurantes

LABORATORIO DE ALIMENTOS 1
1.- Capacitación para capitán de meseros
1.1 Ubicación en el organigrama
1.2 Carta de descripción de funciones
1.2.2 Perfil
1.2.3 Requisitos
1.2.4 Funciones delpuesto
1.2.5 Funciones de sus subordinados
1.3 Conocimiento y manejo del material y equipo de trabajo para desarrollar su función
1.3.1 Uniforme y accesorios
1.3.2 Mobiliario y equipo
1.3.3Loza, cristalería, plaque, blancos y mesa de servicios
1.4 Tipos de servicio
1.4.1 Francés
1.4.2 Inglés
1.4.3 Ruso
1.4.4 Snack- bar
1.4.5 Buffet
1.4.6 Americano
1.5 Mecanismo de servicio enrestaurante
1.5.1 Mise en place para desayunos y comidas
1.5.2 Forma correcta de montar mesas
1.5.3 Manejo de cuchareo, charoleo y sopera
1.5.4 Desarrollo del servicio desde la llegada delcliente hasta su salida
1.5.5 servicio en el gueridón
1.5.6 Maneja de chefing dish
1.5.7 Trinchamiento
2 Doblado de servilletas artísticas
2.1 De diario
2.2 De cono
2.3 Mitra de obispo
2.4 Larosa
2.5 El abanico
2.6 La cresta de gallo
2.7 La mariposa
2.8 La cascada
2.9 La cola de pavo real
2.10 La candela
2.11 La flor de lis
2.12 El pliegue francés
2.13 otros
3 Capacitación paraayudante de cocina
3.1 Ubicación en el organigrama
3.2 Carta de descripción d funciones
3.2.1 Identificación del puesto
3.2.2 Perfil
3.2.3 Requisitos
3.2.4 Funciones del puesto
3.3Conocimiento y manejo del equipo de cocina y material para desarrollar su función
3.3.1 Uniforme y accesorios
3.3.2 Mobiliario y equipo de cocina
3.3.3 Mise en place para desayunos y comidas en cocinacaliente y cocina fría
3.3.4 Características de las áreas de almacenamiento de materia prima, refrigeración y congelación
3.3.5 Distribución de la cocina
3.3.6 Organización de la cocina
3.3.7Seguridad
4 Elaboración de platillos
4.1 Elaboración de entradas y entremeses calientes y frios
4.1.1 Receta, elaboración y prestación de su servicio
5 Tallado y feligrana de frutas y verduras