Restaurantes

EQUIPAMIENTO EN HOTELERIA Y GASTRONOMIA


Trabajo Final: Equipamiento Hotelero
1. Desarrollo de Planteamiento Preliminar
Características de la operación: El proyecto a desarrollar es la creación del primer local para una cadena de cafeterias estilo italiano. El local que desarrollaremos a continuación será la cocina central de los locales, uno ubicado en el distrito de Surquillo y elotro, a futuro, en el distrito de San Isidro, por lo tanto se trata de un proyecto de nivel 3. El público objetivo son ejecutivos de los grandes centros empresariales del distrito de San Isidro y los trabajadores de las zonas aledañas al primer local, que cuenta con varias empresas importantes como Audi, Milano Bags, Cassineli, Euromotos, Amsa, Siemens Perú, La Universidad San Martín de Porres,PromPerú y varias oficinas bancarias, por mencionar algunas. La razón por la elección de este lugar lo explicaremos con mayor detalle más abajo. Por otro lado, para el manejo de nuestro local será necesaria la construcción de un nuevo local que contará con dos zonas en el Front of the House: la zona Express y una a la carta. El Back of the House estará compuesto por una cocina fría, una caliente y unárea de pastelería, una oficina, recepción, lugar de almacenamiento, lugar de lavado, además de las áreas necesarias para el adecuado funcionamiento de la empresa. En cuanto al segundo local, que planeamos abrir en el futuro, éste contará con una cocina de acabados y las zonas anteriormente mencionadas.
1. Nombre y dirección
Caffe all’italiana. Se ubica en la Av. Domingo Orue con la Av.República de Panamá, en el distrito de Surquillo.

2. Tipo de establecimiento
Coffe shop al estilo italiano con menú a la carta.
3. Tipo de decoración e iluminación

4. Tipo de servicio
Se ofrecen dos tipos de servicios:
1. Zona Express: Un área de pedidos cerca al expositor, en donde los clientes elegirán y ordenarán sus alimentos y bebidas, los cuales no requeriran demucho tiempo para su preparación. En caso de las bebidas se podrán consumir en la barra localizada a un costado. Otra opción es utilizar las mesas tipo bar para consumir algún alimento, bocadillo o bebida de forma rápida. Luego de que el cliente hace su pedido, este se acerca a las cajas que se encontrarán en la entrada del restaurante para cancelar el pedido. Seguidamente, podrá recoger su pedido yasea para llevarlo o consumirlo en una de las barras.

2. Zona a la carta: área en donde se encuentran mesas para 4 o 6 personas cada una. El servicio será al estilo americano con menú a la carta reducido. En este caso, lo mozos se aproximarán a tomar la orden.
5. Área de cada espacio del negocio
200 m2

6. Menú
I. Antipastos:
1. Plato de verduras al grill:Berenjena, zucchini, pimiento morrón, champiñones. S/. 12.00
2. Tabla de jamones: ahumado, serrano, salami, prossiutto S/. 48.00
3. Tabla de quesos: Emmental, brie, provolone, parmesano, gouda. S/. 39.00
II. Ensaladas:
4. Capresse:
Mozzarella, tomate, albahaca, arúgula, aceite de oliva extra virgen S/. 9.00
5. Ensalada cesar (con o sin pollo):Lechuga romana, parmesano, crotones, aderezo césar S/. 10.00
6. Ensalada fresca:
Mezcla de lechugas, zanahoria, pepino, tomates, con vinagreta S/. 6.00
7. Ensalada de pasta tricolor:
Lechuga, tomate cherry, zanahoria, queso emmental,
cebolla blanca, albahaca, con vinagreta. S/. 9.00
III. Sandwichs y paninis:
8. Panini mixto- Jamón y queso S/. 8.009. Delicia italiana: salame, queso Edam y mantequilla. S/. 7.00
10. Panini Royal: Salame, jamon ingles, lechuga orgánica, queso roquefort, queso gouda, tomate, mayonesa. S/. 12.00
11. Pan con pollo S/. 7.00
12. Pan triple (clásico, pollo con jamón, pollo con durazno) S/. 13.00
13. Pan triple integral S/. 9.00
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