Restaurarnt

El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe.  Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo.  A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías.
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CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maîtrey un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
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COCINERO DE MESA FRIA
También conocido con el nombre de Garde Manger.
·        Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
·        Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
·        Elabora órdenes de carnes frías para botanas.·        Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
·        Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
·        Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
·        Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.·        Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:
·        Prepara guarniciones.
·        Ayuda en la preparación de ensaladas.
·        Elabora salsas y mayonesa.
·        Rebana carne
·        Prepara porciones.
·        Escalfa jitomate.
·        Cuece zanahorias y limpia legumbres.
 
COCINERO DE  MESA CALIENTE
·        Responder del equipo y materiales a su cargo.·        Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
·        Supervisar el trabajo de su ayudante.
·        Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
·        Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef steward.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:·        Enciende estufas y hornos.
·        Prepara guarniciones.
·        Prepara salsas.
·        Elabora botanas calientes.
·        Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
 
PASTELERO
·        Elabora flanes y gelatinas.
·        En algunos hoteles elabora “pan de casa”
·        Elabora pan danés.
·        Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:·        Volovanes.
·        Empanadas
·        Florones  
·        Terrinas
 
CAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:
1.     Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a lamayor brevedad posible.  
2.     Recibe y despide amablemente al comensal.
3.     Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
4.     Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes....