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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS PURAS Y NATURALES
CARRERA DE INFORMÁTICA

PROYECTO DE GRADO
CONTROL Y SEGUIMIENTO DE SERVICIOS GENERALES Y NUTRICIÓN
DEL SERVICIO REGIONAL DE SALUD EL ALTO

Para optar al título de Licenciatura en Informática
Mención: Ingeniería de Sistemas Informáticos

POSTULANTE:

CORINA APAZA LLUSCO

TUTOR:

LIC. FREDDY MIGUEL TOLEDO PAZREVISOR:

LIC. FRANZ CUEVAS QUIROZ M.Sc.

LA PAZ - BOLIVIA
2009

DEDICATORIA

A mis padres Felicidad e Isaac,
por su apoyo incondicional
en el transcurso de mi formación académica.
A mis hermanas Magali y Sonia,
por fomentar en mí ese espíritu de superación
y por su apoyo moral.
A Franz y Abraham, mis hermanos,
por ser ejemplo de valentía y perseverancia
en los momentos másdifíciles.
apaza-lc@hotmail.com

AGRADECIMIENTOS

Mis más sinceros agradecimientos:
A cada una de las personas que colaboraron en el desarrollo del presente proyecto,
a los docentes de la carrera de Informática, que colaboraron en mi formación
académica, pero muy especialmente:
Al Lic. Freddy Miguel Toledo, por su apoyo, sugerencias, asesoramiento y paciencia
para lograr la conclusióndel presente proyecto.
Al Lic. Franz Cuevas Quiroz M.Sc., quien con el tiempo dedicado al avance y
seguimiento del proyecto hicieron posible la culminación del mismo.
Al personal de la Unidad de Acreditación y Certificación del Servicio Regional de
Salud El Alto, por darme la oportunidad de trabajar con ellos, quienes con su
conocimiento en el área, brindaron lo mejor de sí para eldesarrollo
y conclusión de este proyecto.
A todos aquellos quienes fueron parte de esta experiencia
mis más sinceros reconocimientos.

RESUMEN

El control de los diferentes establecimientos comerciales (Servicios Generales) y centros
de expendio de alimentos y bebidas (Nutrición) en la ciudad de El Alto, debe cumplir una
serie de normas para ser acreditados y certificados para sufuncionamiento legal. En base
a la normativa vigente de acuerdo al Reglamento de Alimentos y Bebidas, Código de
Salud, Programa Nacional de Vigilancia y Control de la Inocuidad de Alimentos
(PRONVIA), los cuales determinan como deben funcionar dichos establecimientos.

La Unidad de Acreditación y Certificación del Servicio Regional de Salud El Alto, tiene la
facultad de acreditar y certificar

a losestablecimientos y centros de expendio de

alimentos y bebidas, en los diferentes distritos que abarca la ciudad de El Alto. El proceso
de acreditar, certificar y controlar se venía realizando de manera manual y los
mecanismos de búsqueda y seguimiento de dichos

procesos demoraba. En

consecuencia la demora, dificultaba el trabajo eficiente del personal.
Por tanto, se planteadesarrollar el sistema de CONTROL Y SEGUIMIENTO DE

SERVICIOS GENERALES Y NUTRICIÓN DEL SERVICIO REGIONAL DE
SALUD EL ALTO, bajo cuatro fases contempladas en la metodología de Proceso
Unificado Racional (RUP): fase de inicio, elaboración, construcción y transición. A la
finalización de la metodología se obtiene un software de calidad que proporcione
información oportuna, confiable y veraz que seráutilizada por la Unidad de Acreditación y
Certificación.
El sistema realiza el registro de apertura, renovación y traslado de los diferentes
establecimientos comerciales (Servicios Generales) y centros de expendio de alimentos y
bebidas (Nutrición), para certificar y acreditar su funcionamiento legal. Además permite
registrar los productos que elaboran para el expendio a la población y laemisión de los
respectivos Certificados; registro de personal de los establecimientos. Finalmente, el
reporte de establecimientos por categoría, rubros, grupo de alimentos, zonas, arancel
entre otros. En ese entendido, el sistema facilita realizar los procesos de un modo más
rápido, eficiente y confiable.

ÍNDICE
CAPÍTULO I
Pág.
Introducción……………………………………………………………..…………….…1
1.1...