Restitución del pulque mediante la elaboracion de un recetario a base de esta bebida

INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS






Seminario de Apoyo a la Titulacion I

“Restitución del pulque mediante la elaboracion de un recetario a base de esta bebida”

Karen Vianney Moreno Olivares

Y009, 9° Cuatrimestre

31143

2 de Agosto de 2011
CAPITULO I.
1.1 Antecedentes de investigaciones del pulque
A lo largo del tiempo se han realizado un sin fin deinvestigaciones referente a “El Pulque” bebida resultante de la fermentación del agua miel, líquido o néctar proveniente del corazón de la planta llamada Maguey; y que cuyas propiedades han pasado de la teoría a la realidad gracias al interés de investigadores que dedican parte de su vida al estudio de éstas, de su decadencia y la invención de metodos para el rescate de importante bebida prehispánica.Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (2009) desarrollaron una metodología para que el pulque se convierta en un líquido simbiótico, que al quitarle el alcohol y agregándole ciertas cantidades de hierro, zinc, selenio y de igual forma avena, aumenta su valor nutritivo y de esta manera obtener una vía alterna que ayude a poblaciones rurales o urbanas de recursos pobres a combatir la anemia.El científico Luis Raúl Tovar Gálvez miembro y cabeza del grupo de investigación del CIIEMAD (Centro Interdisciplinario de Investigaciones y Estudios sobre el Medio Ambiente y Desarrollo), comentó que la bebida contiene enzimas que provienen de microorganismos vivos con los que cuenta y contribuyen al metabolismo de quien la bebe y que al agregarle algunos minerales resulta una bebida altamenteenergética y ayudaría a solucionar un fenómeno que afecta al 50 por ciento de la población mexicana, el problema de la desnutrición.
El punto principal de esta investigación llamada Desarrollo en México: Nutrición de la Población y Restauración de Suelos, es la adición de sales minerales obtenidas de vegetales a la biomasa de la bebida, que en sí son los microorganismos contenidos en ella, y quecomo consecuencia se obtendrá una bebida natural altamente nutricional.
El investigador de la Universidad Tecnològica de la Mixteca(UTM)Enrique Lemus Fuentes (2010)expresa su preocupación al peligro de que corre el pulque de desaparecer en esa región. Asegura que esta bebida nace alrededor de hace mil 500 años donde lo sseñorios lo ocupaban para sus ceremonias y tenían conocimiento de suspropiedades medicinales.de igual forma comenta que ha disinuido en casi el 100 por ciento el consumo de pulque.
El investigador quien lleva mas de 10 años estudiando la bebida comenta que entre existen varias ventajas para salud el beber pulque, ya que ayuda al no crecimiento de ulceras y tumores pequeños, a l prevención de enfermedades gastrointestinales debido a que contiene microorganismos llamadospro-bióticos y de igual forma ayuda a limpiar el riñón y vías urinarias.
En contra parte en un anota realizada por Rodrigo Miranda Torres-El sol deToluca (2009), informa que los resultados de según estudios realizados al pulque demuestran que es mucho màs tòxico que el alcohol y que el Instituto de Salud del Estado de Mèxico mediante el Instituto Mexiquense Contra las Adiciones realizara unestudio en las comunidades rurales e indígena s para medir el consumo de esta ya que en algunas familias lo consideran como alimento.
El director del Insituto Raul Martinez Campo menciona que esta bebida al ser un alcohol que se fabrica de forma casera (ojo, no artesanal ) es mucho màs toxico para el hígado, todavía mas que el alcohol normal, su razón es que este ultimo pasa por ciertos criterios decalidad , algo que el pulque no. Dice que es un problema grave para la salud y que debe ser controlado ya que en algunos lugares acostumbran a darle pulque a niños.de esta forma ha instalado un centro para atención de adicciones en Atlacomulco ya que cree que el pulque es dañino y espera evaluar a la sociedad y su relación con la bebida para actuar al respecto.
Es importante tomar en cuenta que...