restoran 4 puntos


Apoquindo




“Restaurant 4 Puntos”



Trabajo de Seminario para optar al título de
Administrador en Producción Gastronómica.

Profesor guía: Sr. Jorge Ballesteros.







Jordan Chávez
Alberto Meyer
Juan José Galdámes


Observaciones:
1. – Mejorar redacción de algunos párrafos.
2. – Mejorar los títulos de los problemas (Además unificar nombres en el informe).
3.Falta una cuantificación de las mermas.
4.- Falta cuantificar la perdida por no estandarización……
5.- Y cuales son las multas por este incumplimiento……días de cierre…..
6.- Falta cuantificar los menores ingresos…por falta de una buena estrategia comunicacional (ver experiencia de otras empresas)….
7.- II.- Problemas de gestión y abastecimiento. Modificar titulo….Falta de procedimientos decompras y de control de inventarios…..
8.- Falta de una cuantificación del problema de gestión y abastecimiento.
9.- otros temas (ver texto en rojo).
10.- otros temas menores (ver texto en rojo).
Nota: 4,8


INDICE


Introducción a los problemas
I.-problemas gastronómicos……………………………..pág. 3
1.-Malas practicas de manufactura
2.- Estandarización de procesos Gastronómicos.II.-Problemas de gestión
1.- Problemas en marketing
2.- Sistema de control de gestión y abastecimiento


Problemas Gastronómicos
I.- Falta de BPM y BPH……………………………………pág. 4
II.- Estandarización de procesos gastronómicos….....pág. 12

Problemas de Gestión
I.- Problemas de Marketing……………………………..pág. 16
II.- Problemas de gestión y abastecimiento………....pág. 22

Anexos
Anexo N°1………………………………………………….pág. 25
Anexo N°2 ………………………………………………….pág. 30
Anexo N°3 ………………………………………………….pág. 32



















PROBLEMAS:
I PROBLEMAS GASTRONÓMICOS:

1.- Malas prácticas de manufactura y de almacenamiento de materias primas:

Dentro de la cocina hay una serie de malas prácticas que se están llevando a cabo por distintas razones.
- Hay problemas de higiene en el lavado de loza ya que se ocupadetergentes que pueden dejar residuos.
- Con la misma mezcla de detergente se limpia toda la cocina por lo que no hay un programa de Procedimiento estandarizado de sanitización
- Los uniformes de los trabajadores no son acorde par a mantener un trabajo inocuo en la cocina solo consta de una polera, pechera, pantalón pie de pollo y sin gorro además de no estar en buen estado.
-Por otro lado no hay un sistema de almacenamiento de materias primas adecuada. Y mantención de maquinarias.

2.- Estandarización de procesos gastronómicos:

-Este problema se puede ver reflejado ya que en internet (criticas en internet 800.cl, tripadviser.cl y dentro del local las personas que van más de una vez al restaurante destacan la desigualdad de las porciones y los puntosde cocción que influyen finalmente en la calidad final del plato percibida por el cliente.


II PROBLEMAS DE GESTIÓN:

1.- PROBLEMAS EN MARKETING. Modificar titulo….Estrategia comunicacional inadecuada o deficiente…..

- Hay una despreocupación respecto a la promoción del local ya que el dueño no tiene activada la página de internet además no promocionan su local para los díasde menos demanda.

2.- SISTEMA DE CONTROL DE GESTIÓN Y ABASTECIMIENTO:

- Este problema pasa ya que hay un cambio constante en los proveedores, falta de control de entrada y salida.
- Además de que cada vez que falta algo se compra en un supermercado que se encuentra a unos 500 metros del local. (LIDER EXPRESS)







Problemas gastronómicos
Problema gastronomicon.1
I) Falta de BPM y BPH. El nombre del problema no es el mismo…..


Hoy en día, el restaurante 4 Puntos. Posee una amplia carpeta de problemas en el ámbito de buenas….falta unir….
Prácticas de manufactura e higiene. Basada principalmente en la falta de conocimiento por parte del dueño y la falta de capacitación de sus trabajadores….capacitación del dueño, el...