RESULTADO ALMIDONES


ACTIVIDAD 1.
COMPARACION DEL ESPESOR Y LA CLARIDAD DE LAS PASTAS QUE SE PREPARAN DE ALMIDONES

FUENTE DE ALMIDON
COLOR
CLARIDAD
CONSISTENCIA
Harina de trigo
Amarillo opaco
OpacoLevemente viscoso
Harina de maíz
Blanco amarillo opaco
Ligeramente opaco
Muy poco viscoso
Almidón de maíz
Blanco Claro
Ligeramente traslucido
Viscoso
Almidón de yuca
Blanco transparenteTraslucido
Muy viscoso


ACTIVIDAD 2.
EFECTO DEL AZUCAR AGREGADO SOBRE LA VISCOSIDAD DEL ALMIDON

GRAMOS DE AZUCAR
VOLUMEN (ml)
PORCENTAJE DE ALMIDON
CONSISTENCIA: Delgada, Espesa, Muy espesa.APARIENCIA: Clara, Opaca, Transparente
5
100 ml
5%
Muy espesa
Clara
10
108 ml
5%
Muy espesa
Clara
30
112 ml
5%
Espesa
Clara
60
126 ml
5%
Delgada
Opaca


ACTIVIDAD 3
EFECTO DELMETODO DE MEZCLA SOBRE LA DISTRIBUCION UNIFORME DE LOS GRANULOS DE ALMIDON EN UNA SUSPENSION

METODO DE MEZCLA
RESULTADOS
EXPLICACION

A. Agregar agua hirviendo
a la harina
Formación demúltiples grumos de gran tamaño


B. Harina con azúcar

2 fases, no formación de grumos


C. Harina con grasa

No se observa formación de grumos


D. Harina con grasa
Derretida
Seobservan fases con pocos grumos


E. Harina con agua fría

No hay formación de grumos








ACTIVIDAD 4.
COMPORTAMIENTO DE LA VISCOSIDAD DE UNA DISPERSION DE ALIMIDON Y UNA DE HARINAFRENTE AL CALENTAMIENTO

HARINA DE MAIZ
TEMPERATURA
(°C)
OPACIDAD- CLARIDAD
TRASLUCIDEZ
VISCOSIDAD (Baja viscosidad, ligeramente viscosa, viscosa)
25
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
30Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
36
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
44
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
48
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
54
Opaco, ColorBlanco
ligeramente viscosa
58
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
62
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
67
Opaco, Color Blanco
ligeramente viscosa
80
No hay cambio en Opacidad...