Resultados de Analisis del Choclo

Resultados
Para la selección de los descriptores en la aplicación del análisis descriptivo cualitativo
En granos de maíz dulce, se tuvo en cuenta, en primer lugar, el objetivo del estudioy se eliminaron aquellos de significado similar al igual que los que fueron usados con una frecuencia inferior al 40% según lo r recomendado por Damasio y Costell (1991). Inicialmente, se obtuvouna lista de 43 descriptores como resultado de las expresiones de los panelistas para los distintos atributos analizados, de los que se seleccionaron 12 Según el criterio antes descrito que seresumen en la Tabla.

Tabla: Atributos y descriptores de granos de maíz dulce de la IV Gama.

PROPIEDAD
ATRIBUTO
DESCRIPTORES
Apariencia externa
Color
Intensidad de colorUniformidad de color


Brillo

Textura visual
Fresco


Humedad superficial


Deshidratado
Aroma
Olor
Típico


Indeseables
Gusto
Sabor
Típico


DulceTextura bucal
Firme


Crujiente


De la observación del número de atributos y descriptores podemos inferir la importancia que los jueces le otorgan a los atributos de apariencia externadado que los caracterizan con el 50% del total de descriptores.


Del análisis de esta tabla, asimismo, surge tanto el sabor como el olor típico, descriptores éstos que serían difíciles decuantificar con otra metodología, lo que estaría revalorizando la importancia de la evaluación sensorial.
Por otra parte, al evaluar los resultados de las pruebas de preferencia en los granos dechoclo, se observó que los granos de choclo sometidos al tratamiento con agua a 90°C durante 2 min, con o sin el agregado de cloruro de sodio, fueron los preferidos por el panel alcanzando elvalor máximo de 7,7 los granos de choclo sin el agregado de sal.
En el extremo inferior de la escala de preferencia se ubicaron los granos sin tratar (controles) y los tratados a 60°C.