resultados y discusion de helados

RENDIMIENTO
fruta

Peso inicial
Peso de la merma
rendimiento
lúcuma
1.550kg
0.690
55.48%

Pulpa licuada
1700ml
Jalea
2000ml

Brix inicial
9
Brix final
45

HELADOS
RENDIMIENTO
lúcuma
93.14%
chips88.78%

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Caracteristicas orgnolepticas
Helado de chip
Helado de lucuma
sabor
Dulce -
dulce
color
blanco
mostaza
olor
vainilla
Lúcuma
textura
Suave (presencia decristales de agua
Suave (homogénea)









DISCUSION
Según norma técnica peruana ITINTEC 202.057 (1975), nos menciona que el color y sabor. El helado deberá tener un color y sabor agradable; la aparienciay textura. El helado deberá tener una apariencia atractiva, de textura suave y de consistencia uniforme y no tendrá hielo visible y/o cristales de lactosa, además estará libre de gránulos de grasa. Encomparación con nuestros resultamos si concordamos en lo que es helado de lúcuma ya que la textura si nos ha salido como nos menciona este normativa pero el helado de chip ha habido presencia dealgunos cristales de hielo. Y en cuanto al sabor y color en los dos sabores obtenidos si cumplimos con lo que dice.
También nos dice que la fruta fruta debe ser madura o jugo de fruta madura; encualquier caso deberá ser fresca, congelada, enlatada, concentrada o parcial o totalmente deshidratada. No podrá agregar fruta entera, desmenuzada o triturada; podrá ser endulzada, engrosada con pectina ocon uno o y podrá estar acidificado con ácido tartárico u otros, lo cual nosotros hemos agregado jalea.
En cuanto a su almacenamiento nos dice que después del envasado al helado, deberá ser sometido aun proceso de endurecimiento para asegurar la dureza y textura característica; para esto se almacenará a una temperatura de -20ª C o más frío. Y para su distribución o venta Las heladeras donde semantengan estos productos para el público deberán estar a una temperatura de -18º C o más frío.
Según el libro manual de lácteos, nos da a conocer que los helados de crema deben tener grasa 10%,...