Resultados y discusion del platano harton

TABLAS DE RESULTADOS- SEGUNDA SESION

1. Para hallar la HUMEDAD utilizamos la mufla a 150 grados centígrados, tomamos 3 muestras en crisoles diferentes a 5g cada muestra. Esto se realizó con elplátano con estado de maduración tipo 4 (plátano amarillo).

Donde hallamos lo siguiente:



PESO INICIAL
MUESTRA


PESO INICIAL
CRISOL
PESO FINAL
HUMEDAD

5 gramos
16.18 gramos17.70 gramos
1.52

5 gramos
17.00 gramos
18.80 gramos
1.8

5 gramos
15.66 gramos
17.35 gramos
1.69


2. Registramos el PH DE LA MUESTRA, tomamos 2 gramos de está. Lo realizamos dedos formas, con el indicador universal y el potenciómetro. Donde obtuvimos:




CARÁCTER - PH

INDICADOR UNIVERSAL

Acido
4


POTENCIOMETRO
4.47
Wills, R.; Lee, T.; Mc Glasson,B.; Graham, D. 1984. Fisiología
y Manipulación de Frutas y Hortalizas Post-Recolección.
Zaragoza, España. Acribia. p.18-22, 43-46, 81-83.
3. Encontramos biomoleculas en la fruta, por esta razónhallamos CARBOHIDRATOS, con el siguiente reactivo, Benedict.

Y encontramos lo siguiente:

DISACARIDOS
MONOSACARIDOS

POLISACARIDOS


Todas las muestras dieron positivas, ya que si para losmonosacáridos si tomaban un color amarillo –ladrillo, esté nos demostraba que había presencia de carbohidratos. Los disacáridos tomaron un color naranja- café y esté también nos presencia decarbohidratos. Por lo tanto los polisacáridos mostraron una apariencia azulosa- oscura hallando presencia de los mismos.



4. Analizamos en ACIDEZ TITULABLE de la muestra, está se representa por lasiguiente ecuación:

% de acidez: V*C*F*10
------------------
M

Donde:
F: Factor para acido, según el caso
Acido Málico: 0.067
Acido Cítrico: 0.064Acido Tartárico: 0.075
V: Volumen de NaOH 0.1 N expresado en ml
C: Concentración de NaOH
M: Peso expresado en gramos.


Sabiendo en primera estancia lo anterior, hallamos la acidez reemplazando...