RESULTADOS

RESULTADOS

Reconocimiento y cuantificación de grasas: índice del peróxido





















. ÍNDICE DE PEROXIDO:
1. Fundamento: Indica en que extensión aexperimentado el aceite la
rancidez oxidativa. Se define como miliequivalente de peroxido por Kg
de grasa.
2. Reactivos:
a. Solución de ácido acético-cloroformo (60:40)
b. Soluciónsaturada de yoduro de potasio (KI) (20 ºC)
c. Tiosulfato de sodio (0,1 y 0,01 N)
d. Almidón al 1%
3. Procedimiento:
1. Pesar 5,00 ± 0,05 g de la grasa (o aceite ) en un erlenmeyer de
250 ml detapa de vidrio.
2. Añadir 30 ml de la solución HOAC-CHCl3 y agitar para disolver.
3. Añadir 0,5 ml de la solución saturada de KI, agitar vigorosamente
y dejar reposar en la oscuridad durante 2minutos añadir unos 30
ml de agua.
4. Titular inmediatamente el yodo liberado con tiosulafato 0,1 N;
agitando vigorosamente hasta que el color amarillo casi
desaparezca.
5. Añadiralrededor 0,5 ml de solución de almidón al 1% y continuar
titulando (al final de la titulación agitar vigorosamente para extraer
todo el yodo de la capa de cloroformo) hasta que el color azuldesaparezca. Si se gasta una cantidad menor de 0,5 ml de
tiosulfato, repetir la determinación con tiosulfato 0,01 N.
6. Correr un blanco conjuntamente con la muestra ( debe ser igual o
menor a0,5 ml de tiosulfato 0,01 N). Restar al resultado obtenido
al de la muestra.
4. Cálculos:
Restar al volumen de Na2S2O3 gastado en la muestra el obtenido para
94el blanco. Expresar el índicede peroxido como meq de peroxido/ Kg
de grasa.
Índice de peroxido = muestradepeso
NV
⋅⋅
• •1000

IV. REPORTE DE LOS RESULTADOS:
En base a los índices determinados (refracción de yodo ysaponificación)
consulte en la tabla de constantes físicas y químicas de grasa y aceites
señale una lista de aceite cuyas constantes coincidan con los valores
determinados por usted.