RESULTADOS

IV. RES ULTADOS
4.1 Res ultado s de la s elección de lo s diez cro mo tipo s de Maca S eca
Blanco cremoso

Amarillo

Morado

Blanco jaspeado con morado

Negro

Blanco jaspeado con negro

Figura 11: Cromotipos de Maca Seca
Fuente: Elaboración propia, SEHS

31

Rojo

Blanco jaspeado con rojo

Plomo

Blanco jaspeado con plomo

Figura 11: Cromotipos de Maca Seca.
Fuente: Elaboración propia, SEHS32

4.2 Res ultado s de la s elección de lo s diez cro mo tipo s de Maca Fres ca
Blanco Cremoso

Amarillo

Morado

Blanco jaspeado con morado

Negro

Blanco jaspeado con negro

Figura 12: Cromotipos de Maca Fresca
Fuente: Elaboración propia, SEHS

33

Rojo

Blanco jaspeado con rojo

Plomo

Blanco jaspeado con plomo

Figura 12: Cromotipos de Maca Fresca.
Fuente: Elaboración propia, SEHS

34

4.3Res ultado s del %de Proteínas
Tabla 03: % de Proteínas de los diez cromotipos de maca seca y
fresca
Cro motipo s

% Proteína
maca seca

% Proteína maca
fresca

Blanco Cremoso
Amarillo
Rojo
Morado
Plomo
Negro
Blanco Jaspeado con rojo
Blanco Jaspeado con Morado
Blanco Jaspeado con Plomo
Blanco Jaspeado con Negro

13,222
16,861
16,315
12,526
14,520
16,210
17,395
15,103
16,183
10,564

4,645
4,2983,904
3,193
4,211
4,132
4,944
3,850
4,890
2,693

Fuente: Elaboración propia, SEHS

Figura 13: % Proteína maca seca y fresca
Fuente: Elaboración propia, SEHS

35

4.4 Res ultado s del % de materia g ras a
Tabla 04: % materia grasa de los diez cromotipos de maca
Cromotipos
Amarillo

% Materia Grasa
0,3371

Blanco Cremoso

0,2306

Rojo

0,4773

Morado

0,1288

Plomo

0,1690

Negro

0,3360

Blancojaspeado con Rojo

1,1503

Blanco jaspeado con Morado

1,5091

Blanco jaspeado con Plomo

1,2386

Blanco jaspeado con Negro

0,3089

Fuente: Elaboración propia, SEHS

Figura 14: % materia grasa maca fresca
Fuente: Elaboración propia, SEHS

36

4.5 Res ultado s de % Hume dad
Tabla 05: % Humedad de los cromotipos de la Raíz de Maca seca y fresca
Cromotipos
Amarillo
Blanco Cremoso
Rojo
Morado
Plomo
NegroBlanco jaspeado con
Blanco jaspeado con
Blanco jaspeado con
Blanco jaspeado con

Rojo
Morado
Plomo
Negro

% Humedad
maca seca

% Humedad maca
fresca

10,575
10,656
10,697
10,105
10,117
10,525
9,565
9,462
10,597
9,092

49,834
50,212
50,409
47,621
47,679
49,601
45,076
44,590
49,939
42,848

Fuente: Elaboración propia, SEHS

Figura 15: % Humedad
Fuente: Elaboración propia, SEHS

37

4.6 Determinación de Alc alo ides , Flavono ide s , Antraquinonas , Tanino s ,
S aponinas
Tabla 06: Identificación de Alcaloides, Antraquinonas, Taninos,
Saponinas de los cromotipos de Maca
Extracción Etanólica
5
6
7

2

3

4

+
+

+
+

+
+

+
+

+
+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Cromotipos
1
Alc alo ides
Dragendorff
+
Mayer
+
Flavo no ides
Shinoda
Antraquino nas
Borntrager
Tanino s

8

9

10

+
+

+
++
+

+
+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+
+
+
+
+
+
Fuente: Elaboración propia, SEHS
Prueba Positiva (+)
Prueba negativa (-)

+

+

+

+

Gelatina
FeCl3
S aponinas
Espuma

4.7 Determinació n de %Azuc ares reducto res
Tabla 07: % azucares reductores de los diez cromotipos de la maca
Cromotipos
% Azúcares Reductores
Amarillo
6,76
Blanco Cremoso
6,68Rojo
7,40
Morado
7,35
Plomo
7,12
Negro
7,18
Blanco jaspeado con Rojo
6,22
Blanco jaspeado con Morado
6,89
Blanco jaspeado con Plomo
6,39
Blanco jaspeado con Negro
7,32
Fuente: Elaboración propia, SEHS

38

4.8 De terminació n de abs o rbancia
Tabla 08: Absorbancia de los cromotipos de maca
Cromotipos
Amarillo
Blanco Cremoso
Rojo
Morado
Plomo
Negro
Blanco jaspeado con
Blanco jaspeado con
Blancojaspeado con
Blanco jaspeado con

Absorbancia
0,12
0,115
0,324
0,208
0,162
0,121
0,315

Rojo
Morado
Plomo
Negro

0,138
0,144
0,109

Fuente: Elaboración propia, SEHS

4.9 Determinació n de lo s g rupo s funcionales – IR
Tabla 09: Grupos funcionales de los cromotipos de maca
Maca blanco jaspeado con rojo,
morada, plomo, negra, rojo,
amarillo
Longitud de
onda cm-1
3290
2916
2320
1620
1409
1022
923
752
-...