RESULTADOS

RESULTADOS:
En la carne de pollo: Tiene un color característico amarrillo pálido, además tiene un brillo debido a la presencia de grasa. Tiene presencia de brillo, no es pollo fresco se encuentra enun estado de descomposición.
En la carne de res: Su color característico es rojo marrón claro, es un poco opaco no contiene grasa. Se encuentra en un estado de descompensación
En la carne de cerdo:Su color característico es rosado tenue o claro. Si está fresco tiene un color rosado. Pierde rigidez.

El pollo también tiene gránulos.
La grasa se deteriora más rápido y si se descompone más rápidoda el olor desagradable.
Las proteínas del hueso también dan olor.
Textura de las carnes
POLLO: Su carne es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo quesignifica que ha sido alimentado con maíz, otra opción es adquirir piezas cárnicas sueltas, aunque en este caso hay que tener en cuenta que la carne es más perecedera que si se presenta el ave entera ycubierta por piel, la presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así como la decoración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que lacarne no es muy fresca.
Si la carne del pollo se mantiene a temperatura demasiado elevada, se convierte en un medio donde proliferan rápidamente las bacterias, potenciando los problemas de higiene yaexistentes.
RES: Es la apariencia que observan las fibras musculares, en las carnes muy jóvenes será de una textura muy fina. En canales maduras la carne será muy tosca, además su textura es afectadapor variaciones en la calidad. Las referencias al color de la carne en las especificaciones incluyen solo colores asociados con cambios en la madurez. El color de la carne en la evaluación de una canalestá íntimamente relacionado con otros factores como el estrés producido por el manejo inadecuado del bovino antes del sacrificio o el tipo de suplementos y vitaminas que ingirió. El color de la...