Resumén Fogón de negros

RESUMEN DE PARTE DEL LIBRO
FOGON DE NEGROS
COCINA Y CULTURA EN UNA REGION LATINOAMERICANA
GERMAN PATIÑO OSSA











SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE GESTIONTECNOLOGICA DE SERVICIOS
REGIONAL VALLE DEL CAUCA
SANTIAGO DE CALI
MAYO 2014

RESUMEN DE PARTE DEL LIBRO
FOGON DE NEGROS
COCINA Y CULTURA EN UNA REGION LATINOAMERICANA
GERMAN PATIÑO OSSA


Enla lectura del libro Fogón de Negros, el autor Germán Patiño Ossa, resalta y destaca el hecho de que desde la época de la colonia, la cocina ha estado en las manos de las cocineras negras,descendientes de africanos esclavos, las cuales han aportado un toque especial a casi toda la gastronomía de nuestro país, especialmente en los litorales pacífico y atlántico.

De una manera amena nosintroduce al mundo de la cocina vallecaucana, con las dos cenas ofrecidas al enviado del gobierno británico, Coronel Hamiltón, en donde nos deja claro que los olores y sabores de la cocina de la región sonproducto de siglos de transculturización y de una cocina multiétnica que fusionó las culturas prehispánica, hispánica y la afodescendiente.


Antes de la colonia, los alimentos preparados eran abase de ingredientes que la misma tierra, ríos y mares aportaban, estando presente el pescado, que era “la fuente de la cocina tradicional vallecaucana” y principal proteína, el maíz y la yuca, ademásde otros anfibios como la tortuga.

Es relevante la influencia de los españoles a nuestra cocina, ya que con su llegada se produjeron cambios sociales y culturales, porque éstos introdujerontradiciones y costumbres en las comunidades indígenas con las que tenían contacto. Igual sucedió con los africanos traídos como esclavos. Los cuales aportaron a la cocina indígena elementos y alimentoscomo la carne de res y cerdo, especies, cítricos, entre otros, resultando gran variedad de platos exquisitos y con una sazón especial, como bien lo define el autor, “el aporte ha producido variadas,...